2011年08月24日 07:20
來源：新京報(bào) 作者：李靜

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- “海底撈湯料被曝勾兌”追蹤

本報(bào)訊 (記者李靜)就媒體曝光海底撈的骨頭湯以及飲料均系勾兌，及新員工培訓(xùn)時(shí)學(xué)習(xí)回避湯料以及飲料的成分的問題，昨日海底撈再次在在其官方網(wǎng)站發(fā)布聲明做出解釋，稱沒有以任何方式宣傳過骨頭湯系現(xiàn)場熬制。

“員工水平參差不齊”

此前，《城市信報(bào)》報(bào)道稱，知名火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料包括檸檬水和酸梅湯等均是勾兌而成。此外，海底撈新員工培訓(xùn)時(shí)，培訓(xùn)老師會(huì)特別提醒，回避向客人回答湯料以及飲料的成分。

海底撈前日已發(fā)聲明承認(rèn)骨頭湯以及飲料系沖兌。昨日海底撈為此再發(fā)聲明，稱沒有以任何方式宣傳過骨頭湯系現(xiàn)場熬制。

對(duì)于新員工培訓(xùn)時(shí)學(xué)習(xí)回避客人的湯料及飲料成分問題，海底撈昨日稱：“由于我們一萬多名員工水平參差不齊，對(duì)于顧客的詢問可能回復(fù)不一。為了避免因此造成的誤解，我們于2011年1月在門店吧臺(tái)準(zhǔn)備了相對(duì)齊全的菜品材料及資質(zhì)證件，并統(tǒng)一培訓(xùn)員工不直接回復(fù)顧客對(duì)于食品問題的詢問，而是在顧客詢問時(shí)提供給顧客查閱，以便顧客獲得相對(duì)全面和詳盡的信息。

未再解釋不稱重問題

據(jù)報(bào)道，記者臥底海底撈，參加新員工培訓(xùn)時(shí)，培訓(xùn)老師高潔(化名)曾特別提醒說，“如果有客人問，你們的骨頭湯怎么這么白、怎么這么好喝的時(shí)候，你的回答一定要注意。雖然我們的骨頭湯是各種料兌的，但是你一定不能這么和客人說，你就說‘不好意思，我個(gè)人了解得也并不全面，我們吧臺(tái)有專門的資料，您可以到吧臺(tái)那查看’。而且我們提供的檸檬水和酸梅湯，也都是兌制的，但是最近衛(wèi)生部門特別注意添加劑的問題，所以我們就這么跟客人解釋：‘你好，我們的飲料都是由經(jīng)過ISO資質(zhì)認(rèn)證的大廠家提供的’，不能直接說是我們自己兌制的。

報(bào)道中還稱，除了湯底和飲料系勾兌而成外，海底撈還存在肉類不稱重、海底撈衛(wèi)生問題堪憂等問題。海底撈昨天的聲明中未涉及這些問題。在其前日的回應(yīng)中，海底撈稱，這些問題確實(shí)可能在個(gè)別門店客觀存在，將根據(jù)媒體反映的情況，全面進(jìn)行整改，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高各項(xiàng)操作的規(guī)范性。

一、海底撈骨頭湯不是現(xiàn)熬的？

海底撈公司有近六十家門店，為了達(dá)到提供給顧客的產(chǎn)品的穩(wěn)定性與安全性，我們采用現(xiàn)代工業(yè)制作手段，通過產(chǎn)品的規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以保證產(chǎn)品的品質(zhì)……為了量化標(biāo)準(zhǔn)，為了讓顧客在每一家海底撈門店食用的湯底味保持一致，我們將正規(guī)生產(chǎn)廠家提供的濃縮骨湯進(jìn)行還原。我們使用的方式、方法符合國家對(duì)食品安全的要求，請顧客放心食用。海底撈沒有以任何方式宣傳過骨頭湯系現(xiàn)場熬制，如果因此造成了顧客的誤解，我們深表歉意。

二、海底撈為什么不讓員工直接回答顧客詢問？

由于我們一萬多名員工水平參差不齊，對(duì)于顧客的詢問可能回復(fù)不一。為了避免因此造成的誤解，我們于2011年1月在門店吧臺(tái)準(zhǔn)備了相對(duì)齊全的菜品材料及資質(zhì)證件，并統(tǒng)一培訓(xùn)員工不直接回復(fù)顧客對(duì)于食品問題的詢問，而是在顧客詢問時(shí)提供給顧客查閱，以便顧客獲得相對(duì)全面和詳盡的信息。——據(jù)海底撈8月23日聲明

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