2013年02月23日 15:15
來(lái)源：鳳凰財(cái)經(jīng)

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鳳凰財(cái)經(jīng)訊 2月23日，在亞布力論壇“傳統(tǒng)企業(yè)盛衰啟示錄”分論壇上，蘇州廣大投資集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)朱昌寧在談到餐飲業(yè)在資本市場(chǎng)的拓展時(shí)表示，一直探討，請(qǐng)中金公司給我們包裝包裝，但是他們瞄準(zhǔn)的不是我們飯鋪?zhàn)拥钠髽I(yè)，對(duì)他們來(lái)說(shuō)我們是微不足道。

朱昌寧在談到人們收入與需求時(shí)，針對(duì)22日王石在開(kāi)幕演講中呼吁中國(guó)企業(yè)家子女趕快出國(guó)一事發(fā)表了自己的看法。他表示“昨天王石說(shuō)，把孩子送到國(guó)外去接受教育，那也要有錢才行，沒(méi)有錢不行”

以下為文字實(shí)錄：

朱昌寧：剛才王總講得非常好，已經(jīng)超出了題目本身，但是我感覺(jué)又在題目之內(nèi)，為什么呢？實(shí)際上講了傳統(tǒng)的行業(yè)怎么進(jìn)行現(xiàn)代化的改革，實(shí)際上已經(jīng)就不傳統(tǒng)了。我們?cè)趺慈ダ斫鈧鹘y(tǒng)行業(yè)？要說(shuō)傳統(tǒng)行業(yè)，其實(shí)人類最根本的東西，還是離不開(kāi)意識(shí)的創(chuàng)新，這是最起碼的。我們的公司大家不是非常的清楚，我們主要是地產(chǎn)和酒店餐飲。地產(chǎn)已經(jīng)不把它當(dāng)做傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)了，我覺(jué)得恐怕地產(chǎn)也不一定是。造房子，當(dāng)人類從洞穴里面出來(lái)以后，就開(kāi)始要造房子，這就是很傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，我們今天不去說(shuō)這個(gè)事。今天在這實(shí)際說(shuō)另外一塊，餐飲。吃，吃當(dāng)然是人類最基本的需求，不吃不行，肯定做餐飲，一定是一個(gè)非常非常傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)。那怎么理解這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，如果是按照柯達(dá)，或者是謝先生說(shuō)的諾基亞的話，餐飲早就沒(méi)有必要存在了，因?yàn)橄扔谐圆庞姓障啵庞惺謾C(jī)。可以不照相，也可以不打電話，但是絕對(duì)不可能不吃。所以，對(duì)于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的理解，我覺(jué)得一個(gè)基本的定義，恐怕它不是一個(gè)到底人們消費(fèi)不消費(fèi)哪類市場(chǎng)的問(wèn)題，傳統(tǒng)餐飲總要有，吃飯總要吃，倒是在于消費(fèi)方式發(fā)生了變化，我們這些產(chǎn)業(yè)是不是要跟著人們消費(fèi)方式的變化而進(jìn)行相應(yīng)的變化。餐飲企業(yè)當(dāng)中，有蘇州很多的老字號(hào)，德岳樓等，我們有5、6個(gè)這樣的中華老子號(hào)，20年前，我們跟百盛集團(tuán)合作，KFC，必勝客，總之加起來(lái)有250家餐廳，也是小有規(guī)模的餐飲企業(yè)，有一定的知名度。

餐飲業(yè)在這幾年，不管是經(jīng)濟(jì)怎么危機(jī)的情況下，從98年到08年等等，餐飲其實(shí)在往前走，而且每年的增長(zhǎng)都在百分之十幾到二十左右，數(shù)字非常的驚人。傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，是不是就沒(méi)有人跌下去呢？也跌了很多，死了很多。實(shí)際上現(xiàn)在的餐飲，在不斷的發(fā)生著變化。首先是人們的消費(fèi)需求，不斷的發(fā)生變化，比如說(shuō)蘇州菜品，重油，現(xiàn)在要追求清淡，就是對(duì)食品本身，食材本身有了一定的要求；經(jīng)營(yíng)方式上肯定也有了很多的變化，現(xiàn)在有很多網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)定餐，有連鎖經(jīng)營(yíng)，對(duì)于主題餐廳食物做了更多的細(xì)分。原來(lái)最早KFC，洋快餐，一枝獨(dú)秀，甚至是麥當(dāng)勞都打不進(jìn)來(lái)，但是現(xiàn)在中國(guó)的快餐，中餐的快餐，已經(jīng)是占到整個(gè)快餐當(dāng)中的70%左右，也已經(jīng)發(fā)生了變化，我們也隨之要發(fā)生這樣的變化。同時(shí)人們吃了以后，要帶一點(diǎn)走，做一點(diǎn)快速的產(chǎn)品拿回去就可以做一做，包括還有跟臺(tái)灣人學(xué)的半熟禮，走了以后，還要送人一些東西，類似這樣的模式，都已經(jīng)發(fā)生了很多的變化，就在于餐飲企業(yè)是不是要跟著做這方面的轉(zhuǎn)變。

另外關(guān)于技術(shù)層面，現(xiàn)在也發(fā)生了一般的變化，一般的連鎖餐飲，都有了中心的廚房，那就解決了物流的問(wèn)題。昨天有人跟我說(shuō)，你的餐飲物流，有沒(méi)有可能把你食品上都弄一個(gè)芯片，以保證食品的安全，不要中間出現(xiàn)了什么問(wèn)題，包括在中間各種各樣的污染等等，我說(shuō)這個(gè)想法很好，我感覺(jué)可以突破一下?，F(xiàn)在還有餐飲在供應(yīng)上，除了物流方面，還在不斷尋求的建立基地，比如說(shuō)中糧建了很多的基地，它也是食品加工的企業(yè)，做得也非常好。在運(yùn)作上面，追求在資本市場(chǎng)上的拓展，比如說(shuō)跟黃總一直探討，請(qǐng)中金公司給我們包裝包裝，但是他們瞄準(zhǔn)的不是我們飯鋪?zhàn)拥钠髽I(yè)，對(duì)他們來(lái)說(shuō)我們是微不足道。我們現(xiàn)在在餐飲也有十幾億的銷售業(yè)，也還有幾億的利潤(rùn)，至少我們有一種意識(shí)，走資本市場(chǎng)。原來(lái)餐飲就是夫妻老婆店，老婆去買菜，丈夫是廚子，是這樣的做法，顯然我們已經(jīng)突破了這樣的界限。

制作的方式也不一樣了，運(yùn)作的模式也不一樣了，這些東西能不能稱之為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)新的復(fù)蘇，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)一個(gè)現(xiàn)代化的改造？如果是這么做的話，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)是一直會(huì)興盛下去的，因?yàn)槿丝傠x不開(kāi)吃，只是怎么吃，怎么吃得更安全，吃得更有營(yíng)養(yǎng)，更休閑。大家也有一個(gè)統(tǒng)計(jì)，人均GDP在3000美金的時(shí)候，在中國(guó)，大家考慮肯定是買房子；到4000美金的時(shí)候，抓教育，小孩子是不是弄到國(guó)外去，昨天王石說(shuō)，把孩子送到國(guó)外去接受教育，那也要有錢才行，沒(méi)有錢不行。我早年在大學(xué)教書，那時(shí)候80年代初，就很想到國(guó)外，我們這些學(xué)社會(huì)科學(xué)的，沒(méi)有獎(jiǎng)學(xué)金，去不了，一輩子也去不成，就是錢的問(wèn)題?，F(xiàn)在人均GDP達(dá)到這個(gè)水平的時(shí)候，要考慮教育問(wèn)題。但是真正的到了5000美金，6000美金的時(shí)候，人們實(shí)際上又回歸到休閑生活。5000美金考慮的是奢侈品，6000美金就要考慮休閑了，而休閑自然還是離不開(kāi)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，能離開(kāi)旅游，吃飯，住酒店嗎？還是離不開(kāi)這些東西。只是人們?cè)诟叩钠瘘c(diǎn)上，提出了對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化改造的要求，所以傳統(tǒng)與非傳統(tǒng)，傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間，其實(shí)沒(méi)有什么絕對(duì)的界限，而只有它的生活方式，或者是它的經(jīng)營(yíng)方式，怎么樣走向現(xiàn)代化，所以我非常贊成王總所講的，在企業(yè)自身內(nèi)部的高精端的人才和技術(shù)，哪怕服務(wù)于吃飯，用這些人，用這些理念，用這些新的模式，來(lái)做傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，我們認(rèn)為它也是走向了現(xiàn)代。謝謝大家。

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