2013年03月16日 04:35
來(lái)源：京華時(shí)報(bào) 作者：譚青 徐曉帆

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衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員在對(duì)店內(nèi)進(jìn)行檢查。

東直門店貼出暫停營(yíng)業(yè)的通知。

-《吉野家快餐之患》追蹤

餐具基本不消毒，廢棄米飯更改時(shí)間重上桌，宣傳“良心品質(zhì)”的吉野家似乎難讓消費(fèi)者放心食用。昨天，本報(bào)對(duì)吉野家兩家分店餐具清潔違規(guī)操作的調(diào)查一經(jīng)見報(bào)，即引發(fā)強(qiáng)烈反響。昨天下午，北京吉野家官方公開發(fā)表聲明，對(duì)個(gè)別分店的管理疏漏向消費(fèi)者致歉。東城區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)銀座店和崇外店兩家分店進(jìn)行了監(jiān)督檢查，并當(dāng)場(chǎng)要求整改存在的衛(wèi)生問(wèn)題。目前，兩家分店均已停業(yè)整改。

本版采寫京華時(shí)報(bào)暗訪報(bào)道組京華時(shí)報(bào)記者譚青 徐曉帆攝

□追訪

銀座店：門店停業(yè)外賣照常

昨天上午9點(diǎn)，吉野家銀座店內(nèi)，點(diǎn)餐臺(tái)、大廳和后廚均有工作人員為當(dāng)天的正常營(yíng)業(yè)做準(zhǔn)備。記者以消費(fèi)者身份詢問(wèn)何時(shí)可以點(diǎn)餐時(shí)，點(diǎn)餐臺(tái)前人員示意，需待10點(diǎn)開門。

上午9點(diǎn)57分，餐廳的伸縮大門和照明燈全開，但僅約5分鐘后，大門又被拉下，只留有距地約半米高的開口，供工作人員出入時(shí)俯身通過(guò)。半小時(shí)后，經(jīng)商場(chǎng)安保人員指引，幾名衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作人員到場(chǎng)檢查。此后20分鐘，經(jīng)理、服務(wù)員和外賣員等約10人在餐廳大廳內(nèi)站成兩排，與衛(wèi)生監(jiān)督人員交談。記者欲靠近拍照時(shí)，被店內(nèi)人員以“禁止拍照”為由制止。

上午11點(diǎn)左右至12點(diǎn)，衛(wèi)生監(jiān)督人員一直在店內(nèi)與餐廳負(fù)責(zé)人談話，時(shí)有外賣人員拎著打包的食物出門送餐，其間因送貨量較大，外賣人員還曾打車送貨。

中午12點(diǎn)，衛(wèi)生監(jiān)督所人員離開銀座店。吉野家餐廳的大門和照明燈關(guān)閉，門上貼著“內(nèi)部調(diào)整暫停營(yíng)業(yè)”的通知。

崇外店：“設(shè)備檢修”需停業(yè)

昨天上午，記者來(lái)到吉野家搜秀城內(nèi)崇外店。該店臨街的入口寫著營(yíng)業(yè)時(shí)間為7:30至21:30。

早上8點(diǎn)50分，餐廳仍然正常營(yíng)業(yè)，偶爾有顧客進(jìn)來(lái)點(diǎn)餐或者外帶食品。上午9點(diǎn)20分，東城區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員到達(dá)店內(nèi)，在餐廳與相關(guān)人員進(jìn)行交談。隨后，兩名工作人員進(jìn)入餐廳后廚檢查。約20分鐘后，店內(nèi)的一名工作人員告知，由于當(dāng)日要進(jìn)行設(shè)備檢修，餐廳將暫停營(yíng)業(yè)。此時(shí)店內(nèi)除記者外，還有兩名顧客。

中午11點(diǎn)，衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員離開餐廳。該工作人員表示，當(dāng)天會(huì)按照規(guī)定對(duì)轄區(qū)內(nèi)相關(guān)的餐飲單位進(jìn)行檢查，“不僅僅是吉野家，其他的餐飲企業(yè)也會(huì)查看”

□聲明

吉野家公開致歉

昨天下午，北京吉野家先后在官微和官網(wǎng)發(fā)表聲明，對(duì)個(gè)別分店的管理疏漏公開致歉。其上級(jí)公司合興集團(tuán)控股有限公司表示，昨天上午，已對(duì)報(bào)道中提及的分店進(jìn)行了徹查，對(duì)系統(tǒng)中相關(guān)管理人員和店長(zhǎng)進(jìn)行了嚴(yán)肅處理，并立即停業(yè)整改。

道歉聲明還稱，北京吉野家對(duì)餐廳衛(wèi)生隱患整改的具體行動(dòng)包括：1.由公司多個(gè)公司高管帶隊(duì)，對(duì)其他北京分店進(jìn)行巡視和現(xiàn)場(chǎng)檢查。2.在對(duì)北京所有分店巡檢時(shí)，同時(shí)啟動(dòng)由總部培訓(xùn)專員對(duì)全線店鋪的巡檢，嚴(yán)格督導(dǎo)所有員工切實(shí)遵守營(yíng)運(yùn)操作規(guī)定，重申和落實(shí)責(zé)任到店長(zhǎng)和個(gè)人，從根本上杜絕任何類似事件發(fā)生的可能。

合興集團(tuán)首席執(zhí)行官洪明基表示，對(duì)發(fā)現(xiàn)個(gè)別分店存在的衛(wèi)生隱患，向消費(fèi)者表示歉意?！安惋嬓l(wèi)生是我們企業(yè)經(jīng)營(yíng)的基本行為準(zhǔn)則，我們一定要不打折扣地落實(shí)。

□通報(bào)

檢查發(fā)現(xiàn)隱患多

昨天上午，東城區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)北京吉野家東直門店和崇外店進(jìn)行了監(jiān)督檢查。針對(duì)存在的衛(wèi)生問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)要求立即整改，并約談負(fù)責(zé)人接受進(jìn)一步處理。

監(jiān)督員在東直門店檢查發(fā)現(xiàn)，消毒水池沒有水位線標(biāo)記，托盤一周清洗一次，私自將沙拉間拆除，銷售的田園蔬菜沙拉、金槍魚土豆沙拉，由公司統(tǒng)一配送，現(xiàn)場(chǎng)未見進(jìn)貨索證備案(在總公司)，并在餐廳地面發(fā)現(xiàn)一只活蟑螂。在崇外店，檢查人員發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在消毒柜內(nèi)有米飯等食物殘?jiān)突覊m、進(jìn)貨索證不齊全等問(wèn)題。檢查期間，兩家分店服務(wù)人員共23人，均持有有效健康證明。

同時(shí)，東城區(qū)衛(wèi)監(jiān)所已組織對(duì)轄區(qū)全部吉野家等連鎖店開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查，對(duì)連鎖店負(fù)責(zé)人進(jìn)行約見，強(qiáng)化其誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和食品安全第一責(zé)任人意識(shí)。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違反《食品安全法》等法律法規(guī)的問(wèn)題，加大處罰力度。

□影響

各分店客流減少

昨天，記者先后走訪了吉野家地安門店、藍(lán)島店、西單大悅城店等10余家分店發(fā)現(xiàn)，即使是在午餐高峰時(shí)段，客流也明顯減少。

昨天中午，記者來(lái)到吉野家地安門店，原本高峰時(shí)間上座率至少達(dá)到一半，但直到11點(diǎn)半，店內(nèi)也只零散坐著幾個(gè)顧客。一名顧客走進(jìn)餐廳，猶豫片刻又轉(zhuǎn)身離開，他告訴記者，自己在附近工作，“每天中午基本上都來(lái)這兒吃飯，但是早上看過(guò)報(bào)道，實(shí)在沒法想象，以后選餐廳還是要慎重一些”。同一時(shí)間，在吉野家朝外大街悠唐店，顧客李女士稱自己第一次來(lái)吉野家吃飯，“剛吃到一半，就看到吉野家餐具不消毒的新聞，飯都吃不下了”。

昨天下午2點(diǎn)，在藍(lán)島大廈6層的吉野家餐廳，橙色標(biāo)示的餐位雖然被占所剩無(wú)幾，但大多是藍(lán)島員工和顧客在其他大排檔買來(lái)食物，坐在吉野家的餐位上。閑下來(lái)的吉野家員工坐在用餐區(qū)聊天，但當(dāng)記者試圖問(wèn)及管理是否更嚴(yán)格時(shí)，員工們顯得比較警惕，并未作答。

昨天下午，新街口店的洗碗間內(nèi)，一洗碗工正在消毒池內(nèi)洗碗，洗滌池內(nèi)的水較清澈。洗碗間內(nèi)的消毒柜雖然已開啟，但消毒柜的下門一直敞開。同時(shí)，記者看到，店內(nèi)的小湯碗經(jīng)漂洗后，直接歸放前臺(tái)，并未入柜消毒?；厥蘸蟮耐斜P，依舊用擦桌子的抹布擦凈，記者詢問(wèn)，店內(nèi)托盤多久清洗一次，洗碗工則回答不清楚。

□進(jìn)展

公司將檢查整改

昨天下午5點(diǎn)多，合興集團(tuán)公共事務(wù)總監(jiān)付軍表示，被曝光門店屬個(gè)別情況，吉野家的所有硬件設(shè)備和操作規(guī)范都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和要求，目前，公司的所有員工都在重新接受統(tǒng)一的專業(yè)培訓(xùn)和素質(zhì)教育。

下午5點(diǎn)半，在合興集團(tuán)副總裁方桂欣和付軍的帶領(lǐng)下，記者走進(jìn)東直門銀座店。后廚操作間內(nèi)，此時(shí)兩臺(tái)消毒柜正在運(yùn)行。餐廳經(jīng)理介紹，按照公司統(tǒng)一規(guī)格要求，每個(gè)門店配備至少兩臺(tái)消毒柜，消毒柜內(nèi)溫度會(huì)保持在40攝氏度，確保消毒的同時(shí)，保證餐具熱度。對(duì)于記者報(bào)道的消毒柜不按規(guī)定開啟，方桂欣表示，整個(gè)公司的管理流程都是健全的，標(biāo)準(zhǔn)也很嚴(yán)格，但不排除有部分員工操作不當(dāng)。

在洗碗間，餐廳經(jīng)理介紹了規(guī)范的洗碗流程，客人用餐完畢后，第一步會(huì)除渣，然后依次經(jīng)過(guò)洗滌池、清洗池、消毒池和漂洗池，最后放入消毒柜。記者注意到，洗滌池和消毒池的池壁上都貼有標(biāo)簽，指示標(biāo)準(zhǔn)的水位線，消毒池上方亦有指示，明確標(biāo)明消毒液和水的配比，以及規(guī)范的浸泡時(shí)間“10分鐘以上”，在此前報(bào)道中，消毒池和漂洗池都處于被廢棄的狀態(tài)。

因接受東城衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所檢查時(shí)，被查出店內(nèi)有一只活蟑螂，餐廳經(jīng)理拿來(lái)了店內(nèi)的查殺記錄。記者查看記錄顯示，該店基本每月會(huì)有兩次查殺。

對(duì)于兩家門店何時(shí)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，合興集團(tuán)首席運(yùn)營(yíng)官黃錦鴻表示，今天公司將對(duì)各級(jí)員工重申相關(guān)規(guī)范與要求，待公司高管和專業(yè)的評(píng)管部門前往各門店，逐個(gè)測(cè)試合乎標(biāo)準(zhǔn)后再開業(yè)。

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