2013年08月05日 06:17
來源：南都網(wǎng) 作者：任先博

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C FP供圖

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說起“肉毒桿菌”，愛美人士都知道，這是一種常見的美容手段。但之于食品，肉毒桿菌卻是不折不扣的污染源。針對有關(guān)企業(yè)有關(guān)肉毒桿菌在高溫、酸性環(huán)境中“很脆弱”的說法，食品專家稱，由于兒童體內(nèi)腸道菌群缺乏，肉毒桿菌的芽孢在兒童腸道弱堿厭氧環(huán)境中仍能夠產(chǎn)生毒素，對兒童的危害不容忽視。

很脆弱？高溫未必可以殺死芽孢

娃哈哈方面昨日稱，肉毒梭狀桿菌為嚴(yán)格厭氧菌，不能在pH值4 .6以下的環(huán)境中生長。而該公司使用乳清蛋白的產(chǎn)品pH值在4.1-4.3間，不可能產(chǎn)生肉毒毒素。此外，肉毒毒素系蛋白質(zhì)類毒素，對熱敏感，而娃哈哈產(chǎn)品在加工過程中需經(jīng)過多次殺菌，即使存在肉毒毒素，經(jīng)高溫殺菌也不存在殘留風(fēng)險。

可口可樂也在聲明中稱：“由于我們生產(chǎn)過程中采用超高溫殺菌工藝以及飲料弱酸性的抑制作用，國內(nèi)外科研專家以及我們的研究人員一致認為，相關(guān)批次的飲料產(chǎn)品是安全的?！?/p>

使用被肉毒桿菌污染的乳粉生產(chǎn)的酸性飲品，是否真如兩家公司所言，對人體安全無毒害？南都記者昨日就此問題請教食品專家。

食品安全博士鐘凱介紹，對成人來說，由于腸道里面的菌群早已站穩(wěn)了腳跟，少量肉毒桿菌是斗不過這些“地頭蛇”的，因此肉毒桿菌對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處于建設(shè)階段，這個時候肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。

有專家表示，低的ph值不適宜細菌生長，高溫也可以破壞毒素，但是這個溫度未必可以殺死芽孢。肉毒桿菌芽孢抗熱性很強，芽孢通常認為對人是無害的，但在兒童體內(nèi)，由于腸道菌群的缺乏，肉毒桿菌的芽胞在兒童的腸道弱堿厭氧環(huán)境中是能夠產(chǎn)毒的，也就是說即便將食物中的肉毒素破壞掉，但是對兒童的危害是不容忽視的，對成人也是不能排除的。

沒人管？全世界都沒有限量標(biāo)準(zhǔn)

中國的乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中是否包含肉毒桿菌？食品安全博士鐘凱稱，中國嬰幼兒配方對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等有規(guī)定，但是對肉毒桿菌并無規(guī)定。其實不只是中國，全世界都沒有乳粉中肉毒桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，它也不是常規(guī)檢測項目。

鐘凱分析，肉毒桿菌在乳品中并不是常見的污染物，而標(biāo)準(zhǔn)管理要考慮成本，正因如此，各國都不把它列入標(biāo)準(zhǔn)?！暗@并不意味著根本不管，比如這次恒天然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現(xiàn)的問題?！?/p>

鐘凱認為，應(yīng)當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)管理有限的問題，用過程的控制實現(xiàn)更全面的安全保障，“對于負責(zé)任的大企業(yè)，其質(zhì)控項目數(shù)量和質(zhì)控要求都是遠遠高于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的?！比闃I(yè)專家宋亮也呼吁，國內(nèi)應(yīng)該趕快出臺乳粉中的肉毒桿菌限量標(biāo)準(zhǔn)。

消費者三問

企業(yè)為何不直接公布生產(chǎn)日期？

昨日，涉事企業(yè)“多美滋”分別在官方網(wǎng)站和微博發(fā)布公告，通報了涉嫌受到肉毒桿菌污染的奶粉批次批號。為此，不少買家網(wǎng)上發(fā)帖提出質(zhì)疑，“為何不直接公布生產(chǎn)日期”？

“多美滋雖然公布了問題奶粉的批號，但卻沒有公布這批奶粉的生產(chǎn)日期，之前喝完的奶粉罐子都扔了，根本記不住批號。”廣州市民徐先生的兒子一直喝多美滋?？吹叫侣労?，他非常擔(dān)心。“我兒子一周就能喝完一罐，每次買時，我都是挑生產(chǎn)日期最近的，如果公布了問題產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，我還能推算一下之前有沒有買過問題產(chǎn)品，但只公布批號，我就沒辦法了?！睂Υ艘蓡?，截至記者發(fā)稿前，也暫未得到官方回復(fù)。

據(jù)了解，國內(nèi)質(zhì)監(jiān)和工商等行政部門，都會定期在官方網(wǎng)站上掛出產(chǎn)品抽檢公告。抽檢公告內(nèi)容雖然各省市都不太一樣，但公告內(nèi)容多涉及不合格產(chǎn)品的批次、批號及生產(chǎn)日期和不合格項目等。南都記者從省內(nèi)相關(guān)部門了解到，雖然國內(nèi)相關(guān)部門針對抽檢公告公布內(nèi)容沒有下發(fā)特別明確的文件來規(guī)定，但會有一個規(guī)范指引。“就是說你大概要重點檢測什么內(nèi)容，那相關(guān)部門就會按照重點檢測內(nèi)容來發(fā)出抽檢公告?！币幻嚓P(guān)部門工作人員介紹道，但目前國家相關(guān)部門沒有強制要求涉嫌有質(zhì)量問題企業(yè)自行發(fā)出抽檢公告，更沒要求問題企業(yè)發(fā)出的抽檢公告應(yīng)該涉及哪些內(nèi)容。

產(chǎn)品基本售完召回有多大意義？

恒天然集團昨日在聲明中稱，企業(yè)在今年3月的一次檢查中發(fā)現(xiàn)去年5月生產(chǎn)的產(chǎn)品涉嫌被污染。產(chǎn)品生產(chǎn)距離現(xiàn)在已超一年，這些原料所生產(chǎn)的產(chǎn)品是否還在銷售？知名乳業(yè)專家王丁棉猜測，下月奶粉的又一輪高產(chǎn)期將開始，而這些上一輪的產(chǎn)品估計大部分已銷售完畢，“可能還會有一些庫存，但是很少?！倍髽I(yè)的召回或變得無意義。不過，他認為，企業(yè)仍然應(yīng)當(dāng)公布庫存、批次、產(chǎn)品銷售去向等具體信息，“賣了多少，還剩多少，心里也有個底?！?/p>

此外，王丁棉認為此次信息公布有兩個滯后表現(xiàn)。肉毒桿菌的排查與檢測需要時間，但是發(fā)現(xiàn)苗頭時為何不能調(diào)換第二批貨源進行銷售？“賣方如果應(yīng)急能力強，為降低風(fēng)險就要這么做?！绷硗?，企業(yè)名單并未在第一時間公布，這可能是出于企業(yè)與客戶之間的商業(yè)貿(mào)易規(guī)則，但這可能會傷害其他奶粉品牌，而且因規(guī)則忽視公眾的利益沒有道理?！笆忻裼辛丝只判睦恚赡軙x擇不買任何品牌的奶粉，但是公布具體信息，就能知道哪些有問題?！?/p>

“海購”涉嫌問題奶粉如何退貨？

昨日，K aricare可瑞康在官方微博發(fā)布了公司聲明，表示目前所有中國官方渠道在售的可瑞康金裝全系列產(chǎn)品均未使用受到污染的原料。此次事件中涉及原料污染的奶粉，對于國人來說，是所謂的私人代購及水貨商品。為此，不少媽媽們擔(dān)心，自己通過網(wǎng)絡(luò)購買的海外私購奶粉會有問題。如想退貨怎么辦？對此提問，截至記者發(fā)稿前，暫未得到可瑞康官方回復(fù)。

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肉毒桿菌芽孢 想弄死不容易

肉毒桿菌是一種生長在常溫、低酸和缺氧環(huán)境中的革蘭氏陽性細菌。肉毒桿菌在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品里都能生長。肉毒桿菌芽孢具有很強的抵抗力，在180℃下干熱5-15分鐘，100℃下濕熱5小時，或121℃高壓蒸氣30分鐘，才能殺死肉毒桿菌芽孢。人體在進食含有肉毒桿菌外毒素的食物引起中毒后，臨床上以惡心、嘔吐及中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如眼肌及咽肌癱瘓為主要表現(xiàn)。如搶救不及時，病死率較高。

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