2013年08月14日 02:44
來源：新京報(bào) 作者：溫曉東

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恒天然事件近期持續(xù)發(fā)酵，在含有肉毒桿菌的乳清蛋白粉流入中國市場后，斯里蘭卡又聲稱恒天然奶粉涉嫌含有雙氰胺有毒物質(zhì)。對于一個(gè)食品品牌而言，接連不斷的安全性新聞出現(xiàn)所造成的打擊無疑是致命的。雖然目前我們尚不得而知究竟是什么造成了肉毒桿菌存在于乳清蛋白粉這種嬰幼兒奶粉的基礎(chǔ)原料之中，但一些食品安全的模式值得我們深思。

在過去，南方人要品嘗到北方特有的食物是一件困難且昂貴的事，這是因?yàn)槌Ｒ?guī)食品的流通半徑限制了更多人獲得它的渠道。后來隨著物流行業(yè)的發(fā)展，我們有機(jī)會品嘗到全球各地不同的美食，但對于一些實(shí)在難以保持原貌的食品，我們采取加工而后還原的方式——奶粉就是其中的典型。一般情況下低溫牛奶的保存時(shí)間最長不超過7天，而包裝好的乳制品保質(zhì)期在3至6個(gè)月，奶粉的保質(zhì)期則有數(shù)年之久。

由于嬰幼兒生長發(fā)育所需的特殊元素，導(dǎo)致直接飲用牛奶無法有效吸收和存在營養(yǎng)元素不足的情況，因此才有專門為嬰幼兒設(shè)計(jì)的配方奶粉。這些嬰幼兒奶粉又會細(xì)分為濕法工藝和干法工藝，濕法工藝是在鮮牛乳中混入嬰兒所需的營養(yǎng)物質(zhì)攪拌，攪拌均勻后噴粉制成；而干法工藝則是指直接將鮮牛乳噴粉，而后混入嬰兒所需的營養(yǎng)物質(zhì)攪拌，成為成品奶粉。顯然對于在中國銷售的大多數(shù)國外品牌奶粉而言，利用鮮乳的濕法工藝在本地加工不切實(shí)際。一方面從境外直接進(jìn)口鮮乳本地加工沒有可操作性，而在境外直接加工又會占用保質(zhì)期時(shí)間以及存在關(guān)稅等問題。于是大部分乳制品企業(yè)選擇從境外進(jìn)口原料粉，然后在本地加工并銷售的模式。

在我們思考這種模式的時(shí)候不禁要問：恒天然作為全球最大的乳制品供應(yīng)商，擁有95%新西蘭奶農(nóng)參股的巨型合作社，自2001年成立以來并沒有經(jīng)歷過太多質(zhì)量問題就占據(jù)了全球乳制品行業(yè)“一哥”地位，為什么近期會頻發(fā)安全性指責(zé)呢？

其實(shí)答案很簡單：如果一件產(chǎn)品需要經(jīng)過的工序越多，就越容易存在不確定因素。正如之前提到了，如果采用濕法工藝在新西蘭加工這些奶粉，無疑在質(zhì)量上的工序會省略不少，但其中入關(guān)問題、稅負(fù)問題以及銷售時(shí)間、銷售損耗等因素造成了人們愿意選擇一種更麻煩的模式。這種麻煩的模式意味著將鮮牛乳噴粉后的保存、運(yùn)輸、儲藏時(shí)間、加工安排等等都有可能對質(zhì)量產(chǎn)生影響，而這些悠長的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛存的問題都值得我們?nèi)ド钏?、探索?/p>

除此之外，恒天然的巨頭模式由于某種程度存在壟斷性，缺乏競爭機(jī)制很有可能會出現(xiàn)疏于管理以及內(nèi)部監(jiān)督缺位等情況，畢竟現(xiàn)在的恒天然已經(jīng)和12年前不能同日而語。這不能不說是對我們扶持大型龍頭企業(yè)的一種警示，尤其對于牛奶以及乳制品而言，相對小的流通半徑或許恰恰是品質(zhì)安全的保證，貪大求遠(yuǎn)的模式背后所醞釀的風(fēng)險(xiǎn)往往是食品企業(yè)不能承受之重。

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