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一直以來出鏡率頗高的他，在這一年時(shí)間里卻甚少露面，也不接受采訪，大家都在問“付洋去哪兒了？” 暌違了近一年之久，付洋在生活美學(xué)家中露面，跟大家說說他的重磅計(jì)劃——?jiǎng)?chuàng)立自己品牌的漢堡店Kenny's Burgers。

付洋開漢堡店？即便食物沒有高低之分，這個(gè)組合仍讓不少人跌破眼鏡。曾經(jīng)在廚藝比賽中三連勝法國大廚的付洋，難道不應(yīng)該做些聽起來高大上的餐廳，比如他很擅長的分子料理？如果你吃過付洋炸醬面，或是他的媽媽紅燒肉配鹵水溫泉蛋（這款紅燒肉的制作方式早已如武功心訣般流傳于江湖：肥油部分用針扎透，兩個(gè)小時(shí)慢燉，釋放油脂，必須用冰片糖與冰糖一起炒色，激發(fā)香味），很容易理解他的選擇：他最擅長將記憶中的經(jīng)典味道以令人驚艷的形式再現(xiàn)。記憶就像是種子，被他澆灌出層次不同的味道。

土生土長70，80后北京人，想必都還記得1992年北京的王府井開設(shè)了當(dāng)時(shí)世界上面積最大的麥當(dāng)勞餐廳,首日的交易人次超過萬人。付洋至今還記得16歲的他是怎樣說服當(dāng)時(shí)的經(jīng)理允許他在這家麥當(dāng)勞打工的，他做事比別人勤快，扛的飲料比別人多，收拾桌子比別人快，不僅為了3.5的時(shí)薪，也為了能夠一遍遍地看漢堡如何制作。

成為廚師后，陪伴他最多的食物，也是漢堡。廚師的餐食往往極為簡單，再加上常年在外比賽和工作，快速利索又成本低的漢堡成了付洋奔波途中的良伴，開一家漢堡店的想法就這樣在腦海中有了雛形：我要讓大家知道漢堡不僅是快餐，它也講究營養(yǎng)。

成為廚師后，陪伴他最多的食物，也是漢堡。廚師的餐食往往極為簡單，再加上常年在外比賽和工作，快速利索又成本低的漢堡成了付洋奔波途中的良伴，開一家漢堡店的想法就這樣在腦海中有了雛形：我要讓大家知道漢堡不僅是快餐，它也講究營養(yǎng)。與早早成立自主品牌的廚師相比，付洋的第一家店來得有點(diǎn)晚。然而18年的行業(yè)沉淀，世界各地的采風(fēng)，與罕見食材的親密接觸，都讓他更有底氣：我要讓大家看到一個(gè)專業(yè)的大廚開的漢堡店。

廚師是最挑剔的食客

一家由嘴刁的大廚開的漢堡店與普通漢堡店有什么不同？

Kenny's Burgers所有的牛肉都來自澳洲塔斯曼尼亞，來自英國的純牛種在這個(gè)世界上空氣最干凈的地方自然生長，因此肉質(zhì)純正，多汁香嫩，不同的漢堡的肉餅來自的部位也有所講究，招牌的AV Burger需選用牛上腦，日韓美混搭風(fēng)格的Utown Burger需用牛肩胛，而肉食愛好者必選的Double Happiness則選用兩塊牛胸肉，肉餅經(jīng)過半年的反復(fù)調(diào)試最終獲得最佳比例。堅(jiān)持無添加劑及防腐劑的面包，因此必須在48小時(shí)內(nèi)食用。漢堡里的配菜也令人驚喜，AV Burger中的A，既Arugula，芝麻菜，Utown Burger中則用了韓式泡菜及紅薯天婦羅，沙拉中使用大量的藜麥，都是健康食材中赫赫有名的菜品。

從澳洲空運(yùn)來的牛肉，由付洋親自分割，絞碎之后分為120克每份，每塊肉需要經(jīng)過30至40次摔打，直到肉餡能夠均勻地形成肉團(tuán)，再一塊塊壓成肉餅。這一連串的工作，未來都可以在Kenny's Burgers看到，付洋會(huì)在開放的廚房內(nèi)，為食客現(xiàn)場展示肉餅和漢堡的制作過程。

除了主食和沙拉以外，Kenny's Burgers還將為食客提供果汁、奶昔及咖啡。值得一提的是，店里的咖啡豆產(chǎn)自東非，在亞洲除了香港和日本有代理以外，你只能在付洋的店里品嘗到這一款香氣四溢的咖啡。Kenny's Burgers由來自西班牙的設(shè)計(jì)師傾力打造，主打北歐簡約風(fēng)格，落戶風(fēng)格契合的三里屯那里花園，想必會(huì)成為城中又一個(gè)美食圣地。

創(chuàng)業(yè)是最孤獨(dú)的旅程

即便花兩個(gè)月做紅燒肉，花半年做炸醬面對(duì)付洋來說已是家常便飯，如今，將這家在他腦子里魂?duì)繅衾@十多年的漢堡店變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，卻像是一場漫長的苦戀。

走遍巴黎、米蘭、丹麥、新加坡、香港、上海各地嘗了上百家漢堡店，搜集數(shù)百張帶著不同LOGO的包裝紙，這些聽起來頗為浪漫的過程背后，是尋求投資人時(shí)的一波三則，是與供應(yīng)商、裝修公司的碰撞，是為了追求品質(zhì)而一再延期的焦急。

自創(chuàng)業(yè)以來，付洋的朋友圈常常出現(xiàn)自我鼓勵(lì)的話，比如，生活不在別處，而在于你付出多少，就會(huì)收獲多少。付洋說：“經(jīng)歷了很多之前我沒有經(jīng)歷的事情，我覺得這是一個(gè)人生的體驗(yàn)?！毙疫\(yùn)的事，他依然能夠保持廚師的初心及創(chuàng)造力，在對(duì)待食物這樣最重要的小事上。

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