胡軍華

[ 只要合理運用現(xiàn)有技術(shù)手段，不管是使用浸出還是壓榨工藝，苯并芘的含量都能夠控制在國家規(guī)定的10微克以下 ]

對于持續(xù)發(fā)酵的金浩茶油苯并芘含量超標(biāo)事件，食用油加工技術(shù)專家表示，只要合理運用現(xiàn)有技術(shù)手段，不管是使用浸出還是壓榨工藝，苯并芘的含量都能夠控制在國家規(guī)定的10微克以下。

此前媒體披露，國家質(zhì)檢總局關(guān)于湖南省部分茶油的抽檢結(jié)果顯示，湖南金浩茶油股份有限公司的茶油產(chǎn)品苯并芘含量高達60微克/千克，苯并芘是可能致癌的危險物質(zhì)，《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，食用油苯并芘含量的最高上限為10微克/千克，金浩茶油因此在全國進行了秘密召回。

專家表示茶籽等帶殼類油料在加工中產(chǎn)生苯并芘并不意外。上述專家告訴《第一財經(jīng)日報》記者：“茶油、椰子油等帶殼的油類作物加工生產(chǎn)有兩種工藝，一種是壓榨，一種是浸出，無論壓榨還是浸出，中間都會經(jīng)過加熱蒸炒的過程，通過加熱蒸炒，提取油脂將更為順利，而由于加熱蒸炒，油料經(jīng)過加熱后就有可能產(chǎn)生苯并芘，這是難以避免的，我們平常吃的烤肉在加熱時也會產(chǎn)生苯并芘。”

根據(jù)媒體此前的報道，金浩公司正是以這樣的邏輯對有關(guān)部門進行了解釋，金浩稱苯并芘出現(xiàn)超標(biāo)的主要是浸出油，苯含量超標(biāo)主要是因為農(nóng)戶在壓榨茶油時，為了提高出油率，對茶籽進行反復(fù)烘烤、蒸炒，導(dǎo)致出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象，這種燒焦茶餅容易產(chǎn)生苯并芘，而在萃取過程中存在苯物質(zhì)與溶劑油發(fā)生高溫化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象，這也進一步提高了苯并芘在茶油中的含量。

但是食用油加工技術(shù)專家表示，對于加工過程中產(chǎn)生的苯并芘，國內(nèi)完全可以通過精煉等技術(shù)手段減少苯并芘的含量水平，達到國家規(guī)定的每千克10微克以下的水平，甚至達到幾乎沒有苯并芘的水平，如果檢測達到每千克60微克的水平，應(yīng)該是有關(guān)企業(yè)加工不完全的結(jié)果。

對于金浩茶油被曝苯并芘超標(biāo)的事件，一位湖北食用油加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這與食用油國家標(biāo)準(zhǔn)的不完善也有關(guān)系。他說：“苯并芘這個詞我是第一次聽說，此前有關(guān)部門對這一物質(zhì)在食用油中的含量沒有大規(guī)模的宣傳，企業(yè)知道的不多，這次出事也正常?！?/p>

這位負(fù)責(zé)人進一步指出，食用油目前的一些標(biāo)準(zhǔn)片面要求油脂顏色的清亮，使食用油企業(yè)在加工過程中過度精煉，食用油長期處在200攝氏度以上的高溫中，脂肪酸的結(jié)構(gòu)肯定會發(fā)生變形，苯并芘等元素超標(biāo)也是必然結(jié)果之一，他建議，有關(guān)部門應(yīng)該完善食用油的國家標(biāo)準(zhǔn)，除了強調(diào)顏色清亮等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還要強調(diào)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，比如標(biāo)注出各種營養(yǎng)成分，讓企業(yè)把工夫下在對消費者健康的關(guān)注上，而不是顏色清亮等表面指標(biāo)上。

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