“我們沒(méi)有借口，沒(méi)有理由，也不能簡(jiǎn)單歸為個(gè)別現(xiàn)象”，是一些細(xì)節(jié)出了問(wèn)題，需要建立長(zhǎng)效機(jī)制。[詳細(xì)]
在試工期間記者發(fā)現(xiàn)小肥羊小北店的廚房干凈衛(wèi)生只是表面功夫，其在操作中有許多不規(guī)范的行為，食品衛(wèi)生存在諸多問(wèn)題。[詳細(xì)]
記者分到的正是最后一步工作，將洗碗機(jī)里出來(lái)的餐具分類放置。讓記者感到吃驚的是，洗碗機(jī)里出來(lái)的餐具竟然還有油污、食物殘?jiān)日掣皆谏厦妫浅ｏ@眼。記者注意到，餐具經(jīng)過(guò)洗碗機(jī)，并沒(méi)有專門的紫外線消毒等過(guò)程。[詳細(xì)]
盛湯用的鍋單獨(dú)清洗，先用有清潔劑的水將鍋洗一遍，然后再用自來(lái)水清洗兩遍，然后直接送到兌鍋間使用，也并沒(méi)有經(jīng)過(guò)格外的消毒措施?？曜釉谑褂们皶?huì)用開(kāi)水清洗一遍，但是其他的餐具經(jīng)過(guò)上述步驟后基本就直接使用。 [詳細(xì)]
特別是做手工丸子、刨肉卷以及做面點(diǎn)時(shí)，這些對(duì)衛(wèi)生要求更加嚴(yán)格的地方，情況也一樣，員工們都是直接用手，在操作前也沒(méi)有特別要求洗手清潔。記者發(fā)現(xiàn)，有員工在刨肉卷前一刻剛手握抹布擦桌子，后一刻就開(kāi)始刨肉卷、做手工丸子。[詳細(xì)]
在蔬菜間揀蔬菜的時(shí)候，一位員工進(jìn)來(lái)用絞肉機(jī)絞肉沫，有些碎肉掉到地面上，組長(zhǎng)進(jìn)來(lái)看到這一情況，提醒他注意。不過(guò)，組長(zhǎng)自己卻隨即把掉在地面的碎肉用手?jǐn)n起來(lái)，抓回了盆里。[詳細(xì)]
配菜交給服務(wù)員的時(shí)候，為了讓服務(wù)員區(qū)分每道菜應(yīng)該送到哪一桌，不論是剛做出來(lái)的面包甜品，員工直接將傳菜單用夾子夾住扔進(jìn)菜里。一些年輕員工在空閑的時(shí)間喜歡拿手機(jī)出來(lái)玩一下，有活干時(shí)，就把手機(jī)放進(jìn)褲袋后直接配菜。[詳細(xì)]
小肥羊泡鍋底的湯確實(shí)是用牛骨頭與雞肉熬制的鮮湯。不過(guò)，湯并不是一次熬成的，而是一直在熬制，有一個(gè)水龍頭接在熬湯的桶上方。在熬制牛骨頭湯時(shí)，由于骨頭太大，廚房員工竟直接將牛骨頭放到地面上用鐵錘敲碎。[詳細(xì)]
跟廚師長(zhǎng)聊天，調(diào)侃他說(shuō)：“你很年輕啊，能力這么強(qiáng)，估計(jì)都能做店長(zhǎng)了?！睆N師長(zhǎng)謙虛地說(shuō)：“店長(zhǎng)不是那么簡(jiǎn)單的事，店長(zhǎng)還要跟外面打交道，比如衛(wèi)生局，要跟他們搞好關(guān)系，不然檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)不規(guī)范的情況要罰款。一次罰3萬(wàn)。”[詳細(xì)]
小肥羊?yàn)榱吮ＷC菜品不被浪費(fèi)，嚴(yán)格地限定了每份菜品的重量，按照規(guī)定每份菜品都必須過(guò)秤，既不能少也不能多，這也是對(duì)顧客負(fù)責(zé)。但是在忙碌的時(shí)候，根本就沒(méi)有人會(huì)稱重，直接憑感覺(jué)拿菜。[詳細(xì)]
組長(zhǎng)看到我清洗干凈的牛蛙后，他說(shuō)這個(gè)不能洗，要帶血的才新鮮。不會(huì)這么殺完，就直接上給顧客吧？后來(lái)發(fā)現(xiàn)確實(shí)如此，不僅牛蛙，其他的黃鱔、鮮魚片，都是殺了不洗直接上菜給顧客的。 [詳細(xì)]
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記者感到驚訝的是，10月29日，在熬制牛骨頭湯時(shí)，由于骨頭太大，廚房員工竟直接將牛骨頭放到地面上用鐵錘敲碎，然后直接把骨頭倒進(jìn)熬湯的桶里，未經(jīng)清洗后加水熬湯。記者注意到，在這塊地面上，時(shí)不時(shí)有人走來(lái)走去，加之廚房潮濕，地面上污漬斑斑。
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