2011年05月12日 13:45
來源：中國新聞網(wǎng) 作者：盛卉

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“瘦肉精”、“染色饅頭”、“一滴香”等食品安全事件被媒體曝光后，人們在憤慨于不法奸商的無良之外，時常發(fā)出“我們還能吃什么？”的困惑。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、中國工程院院士陳君石表示，食品安全沒有“零風(fēng)險”，存在的問題也不容忽視，但是“我們還能吃什么”的擔(dān)心毫無必要。不僅如此，我國逐年提高的食品抽查合格率和人均壽命告訴我們——“其實咱們吃得還不錯。

“消費者因為信息嚴(yán)重不對稱而造成缺乏科學(xué)根據(jù)的擔(dān)心和恐慌，是我國食品安全面臨的值得重視的問題之一”，陳君石建議從政府到民間都應(yīng)該建立起食品安全風(fēng)險交流的機(jī)構(gòu)和平臺，加強(qiáng)公眾對于食品安全問題的科學(xué)認(rèn)識。陳君石分析了消費者對于食品安全問題的認(rèn)識誤區(qū)。

誤區(qū)一：食品安全“零風(fēng)險”

“民以食為天”，消費者對食品安全的要求是“零風(fēng)險”，其實我們生活當(dāng)中風(fēng)險是無所不在的，不存在“零風(fēng)險”，國家食品安全監(jiān)管的任務(wù)就是要講風(fēng)險控制在可接受的范圍內(nèi)，不至于對消費者的健康造成危害。

食品中存在“有毒有害物質(zhì)”和“對人體健康造成不良影響”情況兩者同時存在，我們才認(rèn)為構(gòu)成了一個食品安全問題。“隨著檢測手段的發(fā)展進(jìn)步，現(xiàn)在只要有一丁點兒東西都能檢測出來，所以食品當(dāng)中發(fā)現(xiàn)有毒有害物質(zhì)是非常常見的，但消費者不必恐慌?！标惥e例說，北京烤鴨的皮里面的致癌物質(zhì)，它的量很少，我們也不天天吃，所以烤鴨皮里雖然有對人致癌的物質(zhì)，但是它不足以構(gòu)成對消費者健康的影響。

誤區(qū)二：食品添加劑有毒有害

“我國目前還沒有食品安全事件是由食品添加劑造成的?！标惥f，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)，就沒有豐富的食品種類，而且品質(zhì)優(yōu)良、保存期長、口感好、營養(yǎng)價值高。有了食品添加劑才能滿足各種人對食品的不同需求。

上?！叭旧z頭”事件，生產(chǎn)者把使用檸檬黃染色后假冒成用玉米面制作的饅頭，違反了食品安全法的有關(guān)規(guī)定，但是從健康角度來說，檸檬黃是經(jīng)過國家批準(zhǔn)的食品色素，對人體無害。

“蘇丹紅、孔雀石、三聚氰胺作為工業(yè)原料，原本就不應(yīng)該運用到食品中，更不屬于食品添加劑的范疇”，陳君石談到當(dāng)年轟動一時的“蘇丹紅鴨蛋”事件時說，蘇丹紅屬于化工染色劑，有毒性而且致癌，不屬于食品添加劑的范疇”

給消費者的三點自我保護(hù)建議

一是食物多樣化。這本身是中國居民膳食指南的第一條，也就是保證居民有均衡營養(yǎng)，用在食品安全上同樣適用。因為食品安全不是“零風(fēng)險”，食物多樣化可以把風(fēng)險化解。

二是盡量到大超市購買正規(guī)食品。大超市的貨源、供源比一般的批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場更加安全可靠，產(chǎn)品相對來說生產(chǎn)條件、標(biāo)準(zhǔn)更加規(guī)范可靠。

三是消費者要掌握一些必要的食品安全常識。比如消費者擔(dān)心的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，蔬菜買回去后要在水里泡泡，也有的說用高錳酸鉀和洗滌靈泡。其實，最好的辦法就是在水龍頭下用水沖洗。這樣的機(jī)械辦法比用化學(xué)辦法要好，經(jīng)過這樣的處理以后，殘留農(nóng)藥再剩下的就非常少了。再比如剩菜剩飯一定要降到室溫后再放進(jìn)冰箱，更重要的是從冰箱里拿出來后一定要充分加熱。(記者盛卉)

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