2011年05月15日 19:32
來(lái)源：新華網(wǎng) 作者：吳書光

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近期，“牛肉膏”“染色饅頭”“瘦肉精”等食品安全事件引起社會(huì)廣泛關(guān)注，因“病灶”與其含有的一些添加物有關(guān)，一些消費(fèi)者將矛頭指向食品添加劑，認(rèn)為食品添加劑是“罪魁禍?zhǔn)住?。隨著食品添加劑在食品中大范圍使用，“什么才能吃”頗令消費(fèi)者頭疼。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盡管部分食品安全事件的確與食品添加劑有關(guān)，但應(yīng)正確區(qū)分“食品添加劑有與食非食用物質(zhì)”，不能因“劑有廢食。一些專家表示，談“劑有色變沒(méi)有必要，建議有關(guān)部門加大科普力度，提升公眾有關(guān)食品添加劑的科學(xué)素養(yǎng)，同時(shí)完善食品添加劑相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與食品安全監(jiān)管體制。

食品添加劑等于“毒藥”？

“這里的肉食、海鮮是不是添加了很多防腐劑？”濟(jì)南市民于曉華坦言在外聚餐時(shí)常擔(dān)心食品添加劑問(wèn)題。她告訴記者，平常一般不出來(lái)吃飯，但超市中銷售的食品鮮有未加食品添加劑的，也很無(wú)奈。

記者在山東濟(jì)南數(shù)家超市采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，從小面包、榨菜、火腿到牛奶、果汁等幾乎所有的食品類商品都有添加劑，以一袋普通咖啡為例，其配料中明確標(biāo)示出的有穩(wěn)定劑、乳化劑、調(diào)味劑、抗結(jié)劑等4種食品添加劑。

“現(xiàn)在吃什么都得掂量掂量，商家沒(méi)有基本的誠(chéng)信，不管什么添加劑都敢用。”于曉華戲謔道，老百姓都快變成“老不信”了。

盡管國(guó)家有關(guān)部門日前連續(xù)下發(fā)嚴(yán)查食品添加劑的相關(guān)通知，但由于食品添加劑知識(shí)匱乏，許多消費(fèi)者對(duì)食品添加劑存在一定程度的擔(dān)憂與不解，甚至談“劑的色變。

“食品添加劑能有什么好？”臨沂市民劉軍說(shuō)，雖然自己并不清楚食品添加劑的準(zhǔn)確概念，但包括色素、膨松劑在內(nèi)的食品添加劑就不應(yīng)該用在食品中，純天然的食品最好。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盡管國(guó)家規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和劑量，但超量使用和超范圍使用以及小作坊、小企業(yè)等亂添加屢見不鮮，種種亂象導(dǎo)致人們誤將食品添加劑比作“毒藥”

沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)

衛(wèi)生部最新發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，共包含47種“違法添加的非食用物質(zhì)和和22種“易濫用食品添加劑品種”

針對(duì)“非食用物質(zhì)”與“食品添加劑”的區(qū)別，記者在濟(jì)南街頭隨機(jī)采訪了10位市民，令記者驚訝的是，所有受訪者均認(rèn)為三聚氰胺、蘇丹紅和“瘦肉精”等就是食品添加劑，其危害很大。

在查看上述名單后，記者發(fā)現(xiàn)其明確將“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)”與“食品中可能濫用的食品添加劑”區(qū)別開來(lái)，比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等一度成為重大食品安全事件的“元兇”，其實(shí)是違法添加的非食用物質(zhì)，而非食品添加劑。

“現(xiàn)實(shí)生活中，容易將‘非食用物質(zhì)’和‘食品添加劑’弄混，將三聚氰胺等導(dǎo)致的食品安全事故歸咎于食品添加劑濫用，這種認(rèn)識(shí)是不科學(xué)的。”中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院副院長(zhǎng)吳茂玉表示，這種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)加深了公眾對(duì)食品添加劑的誤解，而食品添加劑本身應(yīng)該說(shuō)是好東西，其對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)不可估量。

山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)杜慧真也說(shuō)，不應(yīng)讓食品添加劑成為非法添加物如三聚氰胺、蘇丹紅等的“替罪羊”

據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站資料顯示，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒(méi)有食品添加劑。

數(shù)位業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)同食品添加劑不可或缺。杜慧真告訴記者，有了添加劑才會(huì)有色香味俱全的食品，從田間到餐桌的飯菜才得以延長(zhǎng)保存時(shí)間、保存營(yíng)養(yǎng)成分。

業(yè)內(nèi)人士也指出，只有國(guó)家公布的，才能稱作食品添加劑，而且只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，就不會(huì)有危害。

“只要完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，食品添加劑就不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用?！北本〇|方艾格農(nóng)業(yè)咨詢有限公司分析師馬文峰分析認(rèn)為，若將食品添加劑一棒子打死，現(xiàn)代生活只能退回原始社會(huì)，雖然純天然的食品沒(méi)有添加劑，但易變質(zhì)，進(jìn)而易引發(fā)食物中毒，并且浪費(fèi)糧食資源。

制度缺失與技術(shù)不足急需進(jìn)“補(bǔ)”

業(yè)內(nèi)人士肯定食品添加劑的地位的同時(shí)，也指出目前公眾缺乏食品知識(shí)，政府部門應(yīng)從提高公眾科學(xué)素養(yǎng)著手，加大食品添加劑相關(guān)知識(shí)宣傳。另外，為避免食品安全事件發(fā)生，急需完善相關(guān)制度，規(guī)范食品添加劑的使用。

記者注意到，衛(wèi)生部公布的47種可能違法添加的非食用物質(zhì)，有25種物質(zhì)在檢測(cè)方法一欄空白或者填“無(wú)”。22種易濫用的食品添加劑中，也有12種在檢測(cè)方法一欄空白或者填“無(wú)”

多位業(yè)內(nèi)人士表示，國(guó)內(nèi)的檢測(cè)技術(shù)相對(duì)落后，因此完善檢測(cè)方法迫在眉睫，只有形成完整的檢測(cè)體系，才能有據(jù)可循、有法可依，對(duì)違法犯罪分子起到真正的震懾作用。

山東京魯律師事務(wù)所主任郝紀(jì)勇認(rèn)為，衛(wèi)生部門應(yīng)參照國(guó)外的先進(jìn)做法，制定適合我國(guó)國(guó)情的檢測(cè)方法，但應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行，不能只落實(shí)在紙面上。

杜慧真說(shuō)，在添加劑國(guó)標(biāo)和檢測(cè)技術(shù)追趕世界水平的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)官員問(wèn)責(zé)制，加大對(duì)非法企業(yè)的懲罰力度，真正做到以儆效尤，畢竟，民要以食為天。

“對(duì)于食品安全監(jiān)管，重要的是制度化，做到有法可依，突擊式、運(yùn)動(dòng)式的做法不可行?！瘪R文峰表示，相關(guān)部門應(yīng)該有所作為，在加大食品添加劑知識(shí)宣傳的同時(shí)，規(guī)范食品標(biāo)簽標(biāo)志，重點(diǎn)監(jiān)管添加劑銷售與使用。

針對(duì)懲罰力度弱，違法成本低等痼疾，郝紀(jì)勇建議通過(guò)修法加大懲罰力度，設(shè)定專門刑法罪名以確保食品安全。

郝紀(jì)勇還認(rèn)為，現(xiàn)實(shí)中各部門為利益執(zhí)法，往往是馬后炮式監(jiān)管，建議加大對(duì)相關(guān)部門的問(wèn)責(zé)力度，對(duì)于玩忽職守或者濫用職權(quán)的相關(guān)人員，必須追究刑事責(zé)任，不能姑息。

對(duì)于小作坊、小企業(yè)的監(jiān)管，中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為，應(yīng)該建立食品安全信息交流平臺(tái)，及時(shí)全面發(fā)布食品安全信息資訊，健全食品企業(yè)誠(chéng)信不良記錄。(記者吳書光)

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