2012年04月20日 06:00
來源：證券日報

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朱毅副教授建議，最好的辦法是對廢棄皮革進行溯源，從源頭上進行監(jiān)控

-本報記者 矯 月

工業(yè)明膠與食用明膠有何區(qū)別？對人體是否有傷害呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅為《證券日報》記者解答了上述問題。

糖果是食用明膠使用大戶

從毒膠囊到工業(yè)明膠事件，公眾已不知該如何對待含有明膠的食物了。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅向本報記者表示，如肉凍、冰激凌、雪糕、老酸奶、罐頭、粉絲、香味醬、方便面和糖果等食物都可能使用食用明膠，其中，糖果是食用明膠的使用大戶，市場中60%的食用明膠都是供應(yīng)給糖果的生產(chǎn)。

在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩(wěn)定性、成膠等。

“一般來說，食物中食用明膠放的量并不多，有的食物僅有千分之二的含量，只要少吃，即使其中有工業(yè)明膠，也不要過于驚慌?！北热绯糟t超標100倍的空心膠囊，每天從膠囊攝入鉻的絕對量也大致還在美國國家食品營養(yǎng)委員會給出的安全適宜飲食推薦量50-200μg/d，但是重金屬對人體的傷害是長期累積效應(yīng)，且這種行為是違法犯罪行為，不能因為每日每次量小而成為寬恕和容忍的藉口。

據(jù)朱毅副教授介紹，食品工業(yè)中食用明膠使用量最多的就是具有較大韌性的軟糖，最多可以達到10%，特別是吃起來有嚼勁的糖果。

工業(yè)明膠含致癌物

據(jù)專家介紹，食用明膠對人體并無任何傷害，而工業(yè)明膠對人體的傷害則較大。

朱毅副教授解釋道：“食用明膠與工業(yè)明膠的區(qū)別是原材料的選材和工藝流程上有所不同。

據(jù)了解，食用明膠是從動物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)過蒸發(fā)、干燥而混合形成成品。日常生活中的老酸奶、冰淇淋、糖果類、水晶腸、奶酪、面包等食品，都可能含有食用明膠，這是沒有任何安全風(fēng)險的。而工業(yè)明膠是一些小工廠把大量的皮革下腳料，當(dāng)做生產(chǎn)工業(yè)明膠的原料，這些原料在皮革鞣制過程中帶有大量的六價鉻離子，超標是絕對的。

朱毅副教授分析，工業(yè)明膠不但含有重金屬，還可能有其它的有害物質(zhì)，因為皮革處理過程中，防腐時可能用到五氯苯酚，染色工藝會用到偶氮染料，打光工藝會用到甲醛，這些物質(zhì)可能在變身化妝過程中消失，也可能殘留，或者還有其他一些有害的小分子物質(zhì)生成。

“如果把工業(yè)明膠當(dāng)做食用明膠來用，主要是重金屬六價鉻離子的危害。長期大量的暴露就會有致癌風(fēng)險?！?

兩種明膠每公斤差價22元

國家對食用和醫(yī)用明膠的制造有著嚴格規(guī)定，必須要用新鮮的、經(jīng)過嚴格檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的動物骨骼或原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎，工業(yè)明膠則沒有這樣嚴格的規(guī)定。用皮革邊角料是允許的。

無利不起早，為何會有人用工業(yè)明膠替換食用明膠呢？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅表示，主要原因是工業(yè)明膠成本低。工業(yè)明膠的成本是每公斤8元錢，而食用明膠的成本是30元每公斤，也就是說，兩種明膠按公斤來計算就有22元的差價，如果大批量買入的話，其中利益可觀。對不法商販來說，為了盈利，當(dāng)然是買工業(yè)明膠更便宜。

有專家建議，購買食物時，要購買知名品牌的食品。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅在微博中表示：食用明膠是安全的，但明膠是否食用級，用眼睛看不出來。遠離明膠可以：不購買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經(jīng)過搖晃攪拌之后會變稀，比牛奶稠不了多少。少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品。買價格超過同類產(chǎn)品平均值的產(chǎn)品。

工業(yè)明膠可測與不可測

從老酸奶和果凍中含有工業(yè)明膠的消息傳出后，相關(guān)部門也紛紛給予了回應(yīng)。中國乳制品工業(yè)協(xié)會發(fā)表聲明稱：主流品牌老酸奶不會添加工業(yè)明膠。

但是，朱毅副教授提醒記者道，有些粗加工的工業(yè)明膠可以通過檢測是否六價鉻離子超標而暴露，但也有些加入工業(yè)明膠的食物可能無法檢測。如果按一定比例加入食用明膠與工業(yè)明膠的話，可能無法檢測出食物有問題，但依舊是屬于非法添加的違法行為，這與地溝油有相似之處。

朱毅副教授建議，最好的辦法是對食用明膠進行溯源，從源頭上進行監(jiān)控，特別是要加強對生產(chǎn)工業(yè)明膠的企業(yè)進行監(jiān)管。另外監(jiān)管部門基層的敬業(yè)精神關(guān)系到食品安全最終的執(zhí)行狀態(tài)，抓好了基層，就抓好了監(jiān)管。

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