中食協(xié)稱果凍用明膠生產(chǎn)口感不佳 企業(yè)通常不用明膠
19日下午，中食協(xié)糖果專業(yè)委員會在北京召開“細說”果凍食品安全研討活動，相關(guān)負責(zé)人表示，由于果凍酸性高，而明膠穩(wěn)定性差，在酸性條件下極易降解，用其生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品缺乏韌性，口感不佳，同時渾濁影響感觀，因此企業(yè)通常不選擇明膠應(yīng)用于果凍生產(chǎn)。
著名營養(yǎng)專家周宓在會上介紹，果凍中的凝膠多采用魔芋粉或者卡拉膠等植物膳食纖維，而明膠屬于動物蛋白，影響果凍的形狀和口感，雖然明膠可以應(yīng)用于果凍生產(chǎn)，但從形狀和口感上，在果凍的制作工藝中不會采用明膠。
[責(zé)任編輯：dingfeng]
標(biāo)簽：明膠 果凍產(chǎn)品 口感
相關(guān)專題：問題明膠沖擊波
相關(guān)報道：
免責(zé)聲明：本文僅代表作者個人觀點，與鳳凰網(wǎng)無關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實相關(guān)內(nèi)容。
3g.ifeng.com 用手機隨時隨地看新聞
網(wǎng)友評論
網(wǎng)羅天下
頻道推薦
商訊
48小時點擊排行
-
2052232
1杭州某樓盤一夜每平大降數(shù)千元 老業(yè)主 -
992987
2杭州某樓盤一夜每平大降數(shù)千元 老業(yè)主 -
809366
3期《中國經(jīng)營報》[ -
404290
4外媒關(guān)注劉漢涉黑案：由中共高層下令展 -
287058
5山東青島住戶不滿強拆掛橫幅抗議 -
284796
6實拍“史上最爽職業(yè)”的一天(圖) -
175136
7媒體稱冀文林將石油等系統(tǒng)串成網(wǎng) 最后 -
156453
8養(yǎng)老保險制度如何“更加公平可持續(xù)”
所有評論僅代表網(wǎng)友意見，鳳凰網(wǎng)保持中立