兇牙利留住奧匈帝國(guó)的背景

王者之酒的碰撞

鑒定家釀，是歐洲貴族之家社交禮儀課程的重要內(nèi)容。耳濡目染，當(dāng)然是一個(gè)最好的學(xué)習(xí)方式，要具備一個(gè)貴族的味覺，必須要先具備一個(gè)貴族的品酒習(xí)慣，了解和熟諳每種酒的品性、特制、背后的文化和歷史淵源。這幾乎屬于藝術(shù)歷史課程的范圍之內(nèi)了吧。

目的地：TokayHegyalia酒莊

履行概念：在血液中流動(dòng)的女人之魅

時(shí)間：3個(gè)星期

說(shuō)起葡萄酒匈牙利，似乎沒有法國(guó)的響亮名頭，但Tokay卻是與波爾多紅酒齊名的白葡萄甜酒。我覺得它是更屬于女人的一款酒，就像女人一樣?jì)少F敏感和甜美。

Tokay的原產(chǎn)地在靠近羅馬尼亞的匈牙利東北部，一個(gè)叫做TokayHegyalia的地方。我們慕名前往，據(jù)說(shuō)貴腐酒制造的每個(gè)階段都可以在這遠(yuǎn)古的葡萄園深地窖農(nóng)場(chǎng)村莊和小鎮(zhèn)里見到。

前來(lái)迎接我們的沃夫先生是眾多酒莊老板中的一個(gè)，他已經(jīng)有40多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)，在他的身上有著農(nóng)民般的樸實(shí)和一點(diǎn)點(diǎn)善意的狡黠。他帶我們參觀自己那約有2000多公頃的葡萄園，乘車沿著山路崎嶇而上時(shí)，漫山遍野的葡萄藤郁郁蔥蔥，滿目清涼。這里的土壤是一種火山土混合黑泥的合成土壤，秋天特別干燥，陽(yáng)光充足，除了極為適宜葡萄樹生長(zhǎng)，更是貴腐菌(Botrytiscinerea)的天堂。

沃夫先生告訴我如果沒有這一絲絲灰綠色貴腐菌，Tokay便不是Tokay。只有在葡萄成熟時(shí)，每天早晨都有潮濕霧水籠照，中午過(guò)后又有晴空萬(wàn)里的天氣，才能使葡萄果汁中的水分充分蒸發(fā)，世界上只有法國(guó)加隆河的Sauternes、匈牙利波多克河谷的Tokay和德國(guó)萊茵河流域，這3個(gè)地區(qū)才能滿足這種氣候。

沃夫先生的酒莊滿園皆是已經(jīng)半干癟的Sernillon白葡萄，“只有這種葡萄才能釀制最好的貴腐酒，因?yàn)樗钠ぬ貏e薄?！闭樟腺F腐葡萄是酒莊里最耗費(fèi)心力的工程，如果葡萄在還沒采收前便破皮就無(wú)法用于釀酒，因此采收時(shí)定是用人工方式。沃夫先生教我判斷貴腐葡萄能不能用，最有效的辨別方式是用鼻子聞。所以我們到處都看到果農(nóng)們?cè)谧邅?lái)走去地嗅著葡萄，人人都頂著一個(gè)黑黑的沾滿了貴腐霉菌的鼻子。

在品酒室，主人邀請(qǐng)我們品嘗標(biāo)簽上帶有“6筐”字樣的Tokay，“筐”是當(dāng)?shù)厝耸⒎牌咸杨w粒的木質(zhì)容器如果一個(gè)136公升的橡木酒桶中混合3筐貴腐葡萄汁那么這桶酒的等級(jí)就被標(biāo)為“3筐”，如此類推，最高等級(jí)為“6筐”，至少要8年才能裝瓶上市，其珍貴可想而知。

輕輕地啜一口杯中的Tokay，那華麗口感讓我無(wú)法自拔，主人又適時(shí)奉上一小碟馥郁的cheesecake，豐盈的乳香在口腔中纏綿，甜美的酒液卻不斷地沖擊著每一顆味蕾。在閉目屏息享受那甘美交融的剎那，我甘愿一次又一次地臣服于Tokay的誘惑。