2010年03月18日 13:44鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)【大 中 小】 【打印】 共有評論0條

社會效益：推動(dòng)食品安全領(lǐng)域建立可管理、可追查的體系，促進(jìn)中國食品安全問題從企業(yè)層面承擔(dān)責(zé)任。

企業(yè)競爭力：建立并引導(dǎo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步鞏固企業(yè)的產(chǎn)品信心和品牌優(yōu)勢。

臺灣大成食品(亞洲)有限公司(以下簡稱大成)董事局主席韓家寰剛剛從萬科公司董事長王石手中接過了阿拉善SEE生態(tài)協(xié)會會長的接力棒，他很認(rèn)真地表示，打造一個(gè)可追溯的食品安全體系，其價(jià)值不僅僅是針對大成公司自身的收益，他相信這更是一個(gè)對整個(gè)行業(yè)都有戰(zhàn)略意義的事情。

作為2008年北京奧運(yùn)會雞肉特許供貨商，也是大陸肯德基、德克士等快餐連鎖店的最大雞肉供貨商之一的大成正在用這種令人驚異的、類似矯枉過正的追溯體系，去推進(jìn)整個(gè)雞肉行業(yè)的食品安全升級。

所謂大成的食品安全可追溯系統(tǒng)，即每一塊大成所出售的雞肉，上面都有安心碼，登錄大成旗下的“姐妹廚房”互動(dòng)網(wǎng)站,可以馬上查到這只雞的“完整的一生記錄”：該記錄包括養(yǎng)殖農(nóng)場、飼養(yǎng)人、入雛與出欄時(shí)間；所使用的批次飼料生產(chǎn)信息；電宰工廠、批次鮮肉生產(chǎn)及質(zhì)檢信息；食品深加工信息等內(nèi)容。這當(dāng)然不是為了“讓你去對這只美味家禽的飼養(yǎng)者表示贊賞”，大成希望的是，讓消費(fèi)者可由此放心享用可追溯系統(tǒng)帶來的安全食品。

與自己較勁

縱觀大陸近幾年，食品安全事故頻發(fā)，蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺等等一系列的事件，讓人們對明天又有什么不能吃了抱著很大的擔(dān)心。

身處這樣一個(gè)焦點(diǎn)行業(yè)的韓家寰承認(rèn)：“肉蛋奶動(dòng)物蛋白質(zhì)的確是最麻煩的事情，產(chǎn)業(yè)鏈比較長，從最源頭的飼料到飼養(yǎng)、孵化、電宰、食品加工、運(yùn)輸、倉儲等等一系列的問題，而且每個(gè)環(huán)節(jié)中還有很多細(xì)微的小步驟。如果其中一個(gè)環(huán)節(jié)控制不力，那就影響到下游的很多環(huán)節(jié)，風(fēng)險(xiǎn)性很高?！?/p>

韓家寰覺得，要根治食品安全問題，不能僅僅是靠企業(yè)的“良心”和靠事后的“嚴(yán)懲”，最關(guān)鍵的還是要靠建立可管理、可追查的體系。客觀來說，大成的今天健全而管理嚴(yán)格的產(chǎn)業(yè)鏈，就是被眾多國際客戶因?yàn)榭吹竭@樣的風(fēng)險(xiǎn)而用高標(biāo)準(zhǔn)調(diào)教出來的，其間大成花費(fèi)了大量成本和時(shí)間，但正是這樣的體系才讓大成有能力保證食品安全，進(jìn)而也獲得了其他企業(yè)拿不到的市場。

中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長鄭風(fēng)田教授對韓家寰的觀點(diǎn)很贊同。他認(rèn)為大成的追溯系統(tǒng)給予解決食品安全問題提供了良好的新的思路。這和歐洲在十幾年前就開始推行可追溯性非常相似。特別是這個(gè)系統(tǒng)的價(jià)值不僅僅是在發(fā)生重大食品安全事故時(shí)的責(zé)任追查，更在于因?yàn)橥该?、可追溯所帶來系統(tǒng)內(nèi)部每個(gè)環(huán)節(jié)的自律和質(zhì)量提升。

鄭風(fēng)田還特別強(qiáng)調(diào)，追溯系統(tǒng)的建立并不是沒有可能成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)閲艺谕苿?dòng)食品行業(yè)完善安全體系的建立。據(jù)了解，美國最近也正在立法，要求所有的食品都要能夠追溯，有可能成為第一個(gè)強(qiáng)制性建立食品追溯系統(tǒng)的國家，而一旦變成現(xiàn)實(shí)，對中國的食品行業(yè)影響將非常巨大。

“其實(shí)大成多年來一直堅(jiān)持這么做?！表n家寰說，“只不過原來的條件限制，比如互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、無線上網(wǎng)技術(shù)等不成熟，大成只不過把傳統(tǒng)行業(yè)所做的事情，‘照本宣科’的搬到了網(wǎng)絡(luò)上，能夠讓更多的人親眼看到罷了。”

就如同“明廚操作”對餐飲行業(yè)來說是一個(gè)更高要求的標(biāo)準(zhǔn)一樣，透明的雞肉產(chǎn)業(yè)鏈同樣不是誰都可以坦然示人的，因?yàn)楦悴缓镁陀信沙勺镜娘L(fēng)險(xiǎn)。而大成卻堅(jiān)定地認(rèn)為這是自己的機(jī)會，之前其為肯德雞等企業(yè)供貨中培養(yǎng)出的嚴(yán)謹(jǐn)體系，現(xiàn)在恰恰到了展示的時(shí)機(jī)。

科技與流程推動(dòng)

大成的蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)紫仁菑娘暳祥_始的。在1990年進(jìn)入大陸時(shí)，大成首先涉足的就是飼料業(yè)。大成飼料走的是高標(biāo)準(zhǔn)路線。為了保證飼料的質(zhì)量，大成的原料基本來自于進(jìn)口，進(jìn)口大豆、進(jìn)口酒糟、進(jìn)口微量元素等等，這樣保證了有機(jī)綠色飼料的生產(chǎn)；其次是控制科研，大成建立了科研實(shí)驗(yàn)室。不同于其他飼料廠，簡單地把飼料劃分為雞飼料、豬飼料等等，大成做到按照不同年齡段劃分飼料，這樣不同的飼料需要不同大小的顆粒、不同的成分、不同的生產(chǎn)流程。

除了飼料，種雞和孵化廠是大成蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈中非常關(guān)鍵的一環(huán)。

種雞廠出來的雞蛋經(jīng)過挑選和消毒處理后，才能送到孵化廠。進(jìn)入孵化區(qū)后，一枚種蛋要變成一只健康的小雞還需要經(jīng)過接近40個(gè)步驟，而且每個(gè)步驟相比較與其他的養(yǎng)雞場來說要求更高，標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。因此，其出雛率比行業(yè)平均90%的水平要低5個(gè)百分點(diǎn)以上。不僅如此，在出孵化場時(shí)，按照標(biāo)準(zhǔn)是每箱100只小雞，但大成故意多放了兩只，據(jù)說是為了防止小雞在路途死亡等，對農(nóng)戶造成損失。

出孵化場的小雞需要經(jīng)過疫苗注射方能送到大成的簽約農(nóng)戶手中。這些簽約養(yǎng)雞戶，其從飼養(yǎng)條件、飼養(yǎng)水平等等方面的要求往往不亞于大陸的很多專業(yè)養(yǎng)雞場。比如大部分的養(yǎng)雞場被要求選址位于三面環(huán)山的平地上，而且往往是人跡罕至的位置。

整個(gè)的養(yǎng)殖過程環(huán)節(jié)很多，在每個(gè)環(huán)節(jié)交接的時(shí)候，必須要有相應(yīng)的交接單和嚴(yán)密的手續(xù)，比如種蛋進(jìn)入孵化廠，經(jīng)過挑選等步驟后，需要填寫一張入孵卡，卡上的信息包括種蛋的周數(shù)、哪一批等，非常詳細(xì)的記錄了這批種蛋的背景信息，以便追溯查源。此外，大成實(shí)行“統(tǒng)一供雛、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一加工”的五統(tǒng)一政策，來保證農(nóng)戶產(chǎn)品的質(zhì)量，和自養(yǎng)模式相比，投資相對較小，因此發(fā)展速度較快。

這就是大成精心打造的蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈一條龍，憑借此，大成的產(chǎn)品成為肯德基、德克士等連鎖快餐店的核心供應(yīng)商。

大成2006年開始了對這個(gè)系統(tǒng)的進(jìn)一步升級和改造，為了實(shí)現(xiàn)每個(gè)環(huán)節(jié)的無縫隙，讓“肉雞通過網(wǎng)絡(luò)動(dòng)起來”,大成食品通過對基礎(chǔ)飼養(yǎng)流通環(huán)節(jié)的技術(shù)改造,增加基層駐點(diǎn)獸醫(yī)和質(zhì)檢人員；在全國增設(shè)100個(gè)中央控制點(diǎn),以收集傳輸肉雞產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)信息,最終實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了全程無縫隙點(diǎn)對點(diǎn)的控制。

至于現(xiàn)在對消費(fèi)者開放的追溯系統(tǒng)，其實(shí)就是這個(gè)蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈給消費(fèi)者一個(gè)窺視的窗口。

信任就是競爭力

韓家寰坦言，自己當(dāng)然不能指望這個(gè)可追溯系統(tǒng)“被行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。他相信，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)除了政府和主管部門的設(shè)定，很多情況下也是靠企業(yè)的成功而被大家認(rèn)同的，而大成就是希望建立這種成功，進(jìn)而樹立榜樣并推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。

這個(gè)可以“了解每只雞的生平”的體系，早就對大成的質(zhì)量和大客戶形成了關(guān)鍵性的正面影響，但是今天其開始在終端市場向消費(fèi)者推出，是否能有決定性的推動(dòng)作用呢？

“兩個(gè)西紅柿，一個(gè)知道是鄰居家自家種的，一個(gè)不清楚怎么來的，你說大部分人會選哪個(gè)？”韓家寰做了個(gè)比喻。他不否認(rèn)可能沒有多少人真會去查詢每只雞的“生平”，但是“可以被隨時(shí)查詢”，這本身既是對消費(fèi)者的尊重，更是大成在消費(fèi)者眼里成為“鄰居家的”而不是“不知道那里來的”的關(guān)鍵。用韓家寰的話來說：“這個(gè)系統(tǒng)的存在本身，就能體現(xiàn)出食品安全的價(jià)值?！?/p>

從這個(gè)意義上講，食品安全本身就是一種競爭力，而大成正在讓這種競爭力從原來的深藏于企業(yè)的基因?qū)用?，變成透明于消費(fèi)者的可見系統(tǒng)。

大成這家企業(yè)的社會責(zé)任和商業(yè)智慧，在這里得到了完美的統(tǒng)一。

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