2011年04月27日 09:00
來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)

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多年生活在廣州的東北人鄭太太，這幾天忙著向老家親戚求教如何自己做面條、饅頭、肉包。鄭太太說(shuō)，最近看到媒體曝光那么多食品有問(wèn)題“只好盡量自己做”

鄭太太的擔(dān)心和煩憂(yōu)其實(shí)與很多消費(fèi)者一樣。近期，國(guó)內(nèi)發(fā)生的一連串食品安全事件，再次刺激了人們本已敏感的神經(jīng)，“瘦肉精”豬肉、上海染色饅頭“牛肉膏”假牛肉、毒豆芽、石蠟?zāi)旒t薯粉等，其中存在的有毒有害物質(zhì)無(wú)不來(lái)自食品中的外來(lái)“添加”，這不禁讓人對(duì)談“添加”而色變。

非法“添加”問(wèn)題其實(shí)也引起國(guó)家高度重視。最近，從國(guó)務(wù)院到衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢總局等相繼發(fā)布和出臺(tái)一系列通知和公告，全國(guó)掀起一股嚴(yán)厲打擊非法“添加”的旋風(fēng)。與此同時(shí)，對(duì)非法“添加”者的懲罰力度也在不斷加強(qiáng)，國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)主任李克強(qiáng)日前強(qiáng)調(diào)，要以《食品安全法》為準(zhǔn)繩，重典治亂，加大懲處力度，切實(shí)改變違法成本低的問(wèn)題，讓不法分子付出高昂代價(jià)，真正起到震懾作用。

事實(shí)上，繼2008年“三聚氰胺”地震后，我國(guó)已加碼打擊濫添加的違法行為，然而食品安全問(wèn)題仍然頻頻出現(xiàn)，這不得不讓人再次審視食品安全管理的問(wèn)題。

行業(yè)聚焦 市場(chǎng)混亂 添加劑違法生產(chǎn)服務(wù)“一條龍”

問(wèn)題食品添加劑市場(chǎng)隨處可得

記者連日來(lái)走訪(fǎng)廣州部分食品批發(fā)市場(chǎng)，在一德路的批發(fā)市場(chǎng)，各種“精粉”食品添加劑隨處可見(jiàn)，在一家店鋪記者看見(jiàn)貨架上擺放著各種豬肉精粉、牛肉膏、羊肉精膏、豬肉香粉、火鍋紅油等各種精粉、提香劑、上色劑，售價(jià)從十幾元到幾十元。在網(wǎng)上購(gòu)物平臺(tái)，“只需滴入一兩滴，一鍋清水就能變成鮮美無(wú)比的高湯”的批一滴香”、雞膏等增香、增味的食品添加劑也多有銷(xiāo)售，價(jià)格從幾元至150多元都有。

記者看到，雖然有部分食品添加劑說(shuō)明標(biāo)簽上標(biāo)示有使用量和使用范圍，不過(guò)有部分店家還會(huì)教買(mǎi)者多種“額外”的使用方法。比如使用量上，有店家稱(chēng)，為了增香，可放多一些。記者昨天在某知名購(gòu)物平臺(tái)上，還看到一網(wǎng)店專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售適用于低檔肉丸的專(zhuān)用香精，據(jù)該網(wǎng)店介紹，使用該香精后“不僅能提供優(yōu)美的肉香，還能提供厚實(shí)的肉感?！辈⒈硎?，“在高出品率的肉丸(出品率在300%以上)產(chǎn)品中，更能體現(xiàn)它的作用：可以達(dá)到與真肉媲美的口感和肉香。同時(shí)，還具有遮蔽產(chǎn)品中淀粉、蛋白等原料產(chǎn)生的不良?xì)馕兜墓δ堋?/p>

在廣州一德路食品批發(fā)市場(chǎng)，不少商鋪里都有各種食品添加劑出售，有些是增色的色素，有些是添香、增味的。據(jù)一位店主介紹，廣東不少餐飲店、食品工廠都來(lái)此采購(gòu)食品添加劑，比如有些燒臘店為了讓燒味顏色好看，會(huì)來(lái)買(mǎi)胭脂紅之類(lèi)的色素;有些餐飲店，為了讓雞湯香濃，也會(huì)來(lái)買(mǎi)雞膏等。當(dāng)記者拿起一瓶色素產(chǎn)品問(wèn)店家如何使用、放多少量時(shí)，該店家說(shuō)，“沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，差不多就行了。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，有部分食品添加劑企業(yè)還可根據(jù)食品企業(yè)或使用者需求，為客戶(hù)度身制作“解決方案”，這些“解決方案”包括為企業(yè)生產(chǎn)和研發(fā)違法、違規(guī)的“添加劑企業(yè)教授不合標(biāo)準(zhǔn)的使用方法。

問(wèn)題不良企業(yè)誠(chéng)信缺失單一逐利

廣東仲愷農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系主任白衛(wèi)東教授指出，部分生產(chǎn)者、企業(yè)不自覺(jué)遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，“素質(zhì)極差”。他指出，像此次媒體曝光的東莞、中山米粉廠生產(chǎn)的石蠟?zāi)偌t薯粉，其中就有獲得QS認(rèn)證的廠家，“連他們都亂用添加物。

暨南大學(xué)食品學(xué)院教授傅亮也表示，很多廠家在利益的驅(qū)使下濫用添加劑，在賣(mài)相和口感上下功夫，如蘇丹紅、吊白塊等都屬于非食用添加劑，對(duì)食品安全和改善營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有意義?！笆称菲髽I(yè)要加強(qiáng)道德責(zé)任意識(shí)，將人體健康安全放在第一位。

對(duì)此，監(jiān)管部門(mén)也有同感。質(zhì)監(jiān)部門(mén)有關(guān)人士認(rèn)為，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人是企業(yè)，然而目前我國(guó)部分食品企業(yè)主體責(zé)任意識(shí)差、道德誠(chéng)信缺失“‘第一責(zé)任人’的違法背信，直接成為食品安全罪惡鏈的根源”

據(jù)廣州一食品企業(yè)介紹，近年企業(yè)生產(chǎn)成本與日俱增，在原材料、人工、運(yùn)輸?shù)瘸杀敬笤?，而由于?jìng)爭(zhēng)激烈，終端價(jià)格又無(wú)法提價(jià)，這使得部分中小企業(yè)不惜采取各種“添加”來(lái)省成本“最近廣州知名連鎖面包店被發(fā)現(xiàn)使用大量回收面包回爐再造，包括‘染色饅頭’，都是這種情況?！?

(來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)　)

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