工業(yè)明膠引熱議 食用明膠與工業(yè)明膠如何區(qū)分(2)
果凍企業(yè)用明膠嗎？
生產(chǎn)果凍產(chǎn)品的喜之郎集團(tuán)總裁助理巫少民介紹，喜之郎所有的果凍產(chǎn)品是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，從未添加明膠，更未添加工業(yè)明膠。果凍的特點(diǎn)是柔軟而爽滑，透明度要求高，若使用明膠則無(wú)法達(dá)到果凍的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的聲明，果凍中的增稠劑通常來(lái)源于卡拉膠、海藻酸鈉等海藻提取物或者其他膳食纖維。巫少民表示，在卡拉膠里不可能添加動(dòng)物性明膠，由于兩種膠凝劑的等電點(diǎn)不同，如果在植物膠凝劑中添加動(dòng)物類(lèi)工業(yè)膠，會(huì)導(dǎo)致凝膠體近乎沒(méi)有透明度。
卡拉膠的主產(chǎn)地在四川、云南、貴州、陜西及馬來(lái)西亞等地。巫少民說(shuō)，他們的卡拉膠采購(gòu)選擇國(guó)內(nèi)正規(guī)的、規(guī)模較大的供應(yīng)商。
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標(biāo)簽：工業(yè)明膠 食用明膠 等電點(diǎn)
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