2011年05月30日 10:38
來源：中國企業(yè)家 作者：吳金勇　孫欣

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化解食品安全風(fēng)險的不二之道，是對食品產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的資源投入、利益風(fēng)險進(jìn)行新一輪鎖定

向上游，不是今天才出現(xiàn)在中國食品大公司里的做法。

抓住食品源頭、從產(chǎn)業(yè)鏈做起的概念，在中國至少已有10余年歷史。10年前，食品行業(yè)中的領(lǐng)先公司就率先在上游資源的爭奪上進(jìn)行過創(chuàng)新。如蒙牛，當(dāng)時在奶源供應(yīng)模式上開展了“公司+農(nóng)戶”、“公司+OEM供應(yīng)商”等所謂新模式；肉類加工企業(yè)如雙匯集團(tuán)也早在2000年，就進(jìn)入了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，當(dāng)然，它更大部分的豬源，還是靠分散供應(yīng)的方式。

但其時這些大公司這么做的出發(fā)點，是為了“擴(kuò)張”，是為了保證公司在激烈的市場競爭中擁有供應(yīng)量充沛的糧源、奶源、豬源、水源。

這兩年食品安全事件頻繁爆發(fā)，迫使大公司乃至消費者再次將目光聚焦與投注在食物產(chǎn)品鏈的源頭。

從田間到餐桌，是一條漫長的旅程。大致可分為：種養(yǎng)、初級加工、生產(chǎn)制造、倉儲運輸、分銷零售等五個環(huán)節(jié)。過去30年，在這個鏈條上成長最快、實力最強(qiáng)、管理水平最高的環(huán)節(jié)是加工制造，在其它環(huán)節(jié)，集中度與可控性相對低，由此堆積了大量食品安全風(fēng)險。

政出多門的監(jiān)管體系當(dāng)然是中國食品安全問題中的一個痼疾，但商業(yè)力量絕不是像某些食品企業(yè)老總那樣在事故發(fā)生后大呼“無辜”?；馐称钒踩L(fēng)險的不二之道，是對食品產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的資源投入、利益風(fēng)險進(jìn)行新一輪調(diào)整，也即“鏈”的重造。

在此重造背景下，大公司不但被逼迫投身新實踐，一些新興模式也將呼之欲出。甚至像丁磊這樣的IT人士，都看不下去了，躍躍欲試，想給這個積弊經(jīng)年的產(chǎn)業(yè)帶來一些新玩法。這些新模式、新玩法，最終昭示的社會效應(yīng)(比如對生活方式的反思和重建)與商業(yè)效應(yīng)，哪個更加顯著，尚未可知。

大公司：“長鏈”的控制　

國內(nèi)農(nóng)業(yè)、食品領(lǐng)域的全產(chǎn)業(yè)鏈(即本文中所指的“長鏈”)管控模式主要興起于2008年的三鹿奶粉“三聚氰胺”事件之后。恰好在當(dāng)年，中糧集團(tuán)借鑒ADM、邦吉、嘉吉、路易·達(dá)孚國際四大糧商從田間到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈管理，啟動了全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略。該戰(zhàn)略確立后，中糧集團(tuán)從產(chǎn)業(yè)鏈中間環(huán)節(jié)的貿(mào)易和加工，向上游的種植、養(yǎng)殖和下游的市場終端進(jìn)軍。

全產(chǎn)業(yè)鏈加上產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域龐雜，這兩者的結(jié)合極大地增加了中糧產(chǎn)品質(zhì)控體系的難度。

“必須對全鏈條進(jìn)行質(zhì)量安全績效考核管理，才能為食品安全控制找到支點?！敝屑Z集團(tuán)副總裁遲京濤對《中國企業(yè)家》說。據(jù)他介紹，2008年后，中糧集團(tuán)已改造了它的質(zhì)量管理組織體系，建立了集團(tuán)、經(jīng)營中心/業(yè)務(wù)單元、基層企業(yè)構(gòu)成的三級監(jiān)督與檢驗機(jī)制。眼下，中糧又進(jìn)一步做出重要調(diào)整，將原本隸屬辦公廳之下的“質(zhì)量與安全管理部”獨立出來，成為中糧集團(tuán)第九大職能部門，與戰(zhàn)略、辦公廳、財務(wù)、人事、審計等部門并駕齊驅(qū)。現(xiàn)在在中糧，一些業(yè)務(wù)單元的質(zhì)量管理人員的配置指標(biāo)增加到了千分之五到千分之八，最多的能達(dá)到千分之十二。

盡管如此，最基層的管控問題依然是一個艱巨挑戰(zhàn)。

遲承認(rèn)，“在中糧集團(tuán)的13個產(chǎn)業(yè)中，并不是每個產(chǎn)業(yè)鏈上的每個環(huán)節(jié)我們都自己做，而是控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)，特別是源頭?！?/p>

對多數(shù)產(chǎn)業(yè)的源頭，中糧采取的是訂單農(nóng)業(yè)模式，即為農(nóng)民提供資金、種子、肥料和技術(shù)服務(wù)，據(jù)說這樣能提高可控性，但是，客觀來看，在種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，中糧并無深厚知識積淀，與農(nóng)民打交道時，指導(dǎo)偏差是容易走入的誤區(qū)。

為彌補(bǔ)此短板，中糧與一些精于此道的企業(yè)合作。例如在番茄產(chǎn)業(yè)，中糧曾遇到一個難題，到了采摘的時候，番茄有紅有綠，無法同時成熟。而在中糧與亨氏合作后，由亨氏提供種子，并為農(nóng)民提供技術(shù)指導(dǎo)。如今再到新疆中糧的番茄種植園，一眼望去，果實幾乎只有一個色調(diào)，番茄生長速度接近，能夠同時成熟，也就能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化一體化采摘。

按照中糧的邏輯，全產(chǎn)業(yè)鏈在某種程度上是對食品安全的保障?！按蛲水a(chǎn)業(yè)鏈，就能縮短企業(yè)的反應(yīng)時間，保障食品的新鮮安全。比如花生米原料，置放時間久了便容易產(chǎn)生高致癌物黃奇霉，產(chǎn)業(yè)鏈可以避免此類現(xiàn)象?！边t京濤說，集團(tuán)盡量將加工企業(yè)和產(chǎn)地靠近，以縮短物流時間。但不可否認(rèn)的是，全產(chǎn)業(yè)鏈恰恰給質(zhì)量監(jiān)控帶來巨大風(fēng)險，因為控制點實在太多了。在管控上的投入，將成為中糧做全產(chǎn)業(yè)鏈過程中不可忽視而且有可能繼續(xù)加大的成本。

不似中糧放長鏈條，而是固守在貿(mào)易和加工中間環(huán)節(jié)的益海嘉里，對“鏈”上環(huán)節(jié)的管控角色則是通過某種“傳遞”來完成。在下游，益海嘉里是諸多國際食品公司的供應(yīng)商，在上游，中國本土的許多糧食經(jīng)紀(jì)人和農(nóng)民又是益海嘉里的供應(yīng)商。益海嘉里的做法，是將下游成熟的質(zhì)量管理體系移植到上游的種植源頭。

為了加強(qiáng)源頭控制和收集反饋信息。益海嘉里把工廠設(shè)在田間地頭附近，在糧食產(chǎn)區(qū)建工廠，不單是為了解決運距問題，更主要的是工廠的業(yè)務(wù)和品控人員可以在種植季節(jié)里到田間直接面對農(nóng)民。這樣從跨國巨頭那里學(xué)到的質(zhì)量管理體系也可以更直接地復(fù)制到田間地頭。

作為民營企業(yè)，新希望集團(tuán)在鏈條控制上體現(xiàn)出了優(yōu)于中糧與益海嘉里的靈活性，主要手段是實現(xiàn)與生產(chǎn)者利益的捆綁。

在生豬產(chǎn)業(yè)，新希望已經(jīng)打通了從飼料、防疫、養(yǎng)殖、屠宰、加工以及終端產(chǎn)品生產(chǎn)上下游所有環(huán)節(jié)。在源頭上，新希望采用了種豬自己養(yǎng)、商品豬主要依靠農(nóng)民的方法。在商品豬上，新希望與政府、企業(yè)、農(nóng)民組成的養(yǎng)豬合作社，與銀行、屠宰加工企業(yè)、保險公司等組成了一個共生的系統(tǒng)。這個完整豬產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，既解決了農(nóng)民養(yǎng)殖的風(fēng)險和增收問題，也使新希望與農(nóng)民形成了利益共同體，保證了商品豬的質(zhì)量和安全。(詳見后文案例1)

為了保證這一共同體的發(fā)展，在四川樂山，新希望甚至成立了樂山新希望農(nóng)牧公司和擔(dān)保公司。

“短鏈”興起

近年來，與宏大的產(chǎn)業(yè)鏈投入，引入復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系不同，通過縮短產(chǎn)業(yè)鏈，甚至生產(chǎn)者與消費者合二為一的創(chuàng)新方式在民間不斷崛起。在此，我們稱為“短鏈”。

在食品安全問題日益嚴(yán)峻的情況下，市民消費者開始尋求自救和互救，這時社區(qū)支持農(nóng)業(yè)模式(CSA，Community Supported Agriculture)就出現(xiàn)了。小毛驢市民農(nóng)園就是其中的典型之一。

“‘社區(qū)支持農(nóng)業(yè)’模式不僅是把傳統(tǒng)食物的產(chǎn)業(yè)鏈條縮短了?！毙∶H市民農(nóng)園的創(chuàng)始人石嫣說，“對于蔬菜安全和質(zhì)量的監(jiān)督方式，我們是自我監(jiān)督和認(rèn)證，不需要成本高昂的官方認(rèn)證或第三方評級。”

2009年，北京小毛驢市民農(nóng)園正式對外運營，其運作形式有兩種：出售蔬菜的“配送份額”和租地自耕的“勞動份額”。兩種形式都要求消費者到農(nóng)場參與勞動體驗，并監(jiān)督農(nóng)場的生產(chǎn)，而“勞動份額”更是將市民生產(chǎn)者和消費者合而為一。(詳見后文案例3)

已經(jīng)運作三年的上海多利農(nóng)莊也屬“短鏈”的范疇。在創(chuàng)業(yè)之初，多利農(nóng)莊就確定了“壓縮中間環(huán)節(jié)”的經(jīng)營原則，并最終選擇了直銷的方式。公司采取會員預(yù)售的模式，即會員以月、半年或年度為周期預(yù)先付費，打包購買。

為了增加用戶對農(nóng)莊產(chǎn)品的信賴，多利農(nóng)莊還嘗試應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，消費者根據(jù)產(chǎn)品包裝上的編碼，在網(wǎng)絡(luò)上查知自己購買的蔬菜是如何播種、施肥，又是何時裝車配送的。同時多利農(nóng)莊還定期邀請一些會員參觀農(nóng)場，增加與消費者的互動，以此來解決雙方的誠信問題。

然而，在大公司們看來，“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”，只是現(xiàn)階段的一種過渡業(yè)態(tài)，從社會分工和資源利用效率的角度來看，它的成本太高，是社會化分工的倒退，而“會員直銷”模式少了超市的環(huán)節(jié)，但同時卻增加了物流成本。

而同樣做“短鏈”經(jīng)濟(jì)的永業(yè)集團(tuán)董事長吳子申則認(rèn)為：“從微觀上來看，這些方式至少可以幫助底層生產(chǎn)者恢復(fù)誠信和道德，而這是當(dāng)前中國解決食品安全問題的最重要、最基本的任務(wù)?！?/p>

永業(yè)集團(tuán)1994年創(chuàng)建于內(nèi)蒙古，主要產(chǎn)業(yè)為生物工程、沙草產(chǎn)業(yè)，其旗下的永業(yè)國際于2009年9月登陸納斯達(dá)克市場。4月26日，永業(yè)集團(tuán)與北京農(nóng)學(xué)院合作開發(fā)的永業(yè)(北農(nóng))現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高科技生態(tài)園對外開園，并推出了旗下“樂自然”品牌系列健康產(chǎn)品。永業(yè)銷售的健康農(nóng)產(chǎn)品正是該公司的“微產(chǎn)業(yè)鏈”提供的。

永業(yè)目前正在打通兩條通路，一條通路，通過在全國的各級鄉(xiāng)鎮(zhèn)的26000多個永業(yè)科技服務(wù)站向農(nóng)民輸送優(yōu)質(zhì)、健康的農(nóng)資產(chǎn)品和致富解決方案；另一條通路，試圖幫助農(nóng)民把種出來的無毒無害的農(nóng)產(chǎn)品賣到城市，最終形成“網(wǎng)點-農(nóng)戶-網(wǎng)點”的模式，而這正是永業(yè)“微產(chǎn)業(yè)鏈”的框架。看似簡單，但它確能幫助農(nóng)民增加收入，反過來農(nóng)民開始重視誠信并且積極種植健康的產(chǎn)品。

“中國農(nóng)民是鄉(xiāng)土味最濃的，他們不太會坑害本鄉(xiāng)本土的人，特別是那些幫助他們致富的人?！眳亲由暾f，“許多企業(yè)都想建立城鄉(xiāng)產(chǎn)銷的高速公路，但事實上任何高速公路的通車量都取決于‘最后一公里’的有效性，而‘微產(chǎn)業(yè)鏈’的另一個作用就是把這‘最后一公里’做扎實?！?