2011年07月05日 07:07
來源：重慶晚報(bào) 作者：韓毅 任君

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盡管常溫下放置了近3年，月餅看上去仍沒有霉變。

包裝上可以清晰地看到月餅的生產(chǎn)日期是2008年9月2日

美國營養(yǎng)師布魯索2010年拿麥當(dāng)勞“快樂兒童餐”做試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)2009年購買的漢堡和薯?xiàng)l在一年后仍然完好無損，引發(fā)全球?qū)κ称贩栏瘎┑臒嶙h。昨日，家住九龍坡區(qū)九龍園區(qū)火炬大道的陳女士向重慶晚報(bào)爆料稱，她無意中保存的兩個(gè)月餅竟然三年不霉變。這難道又是防腐劑在作祟？

記者看到

過期月餅外觀沒有霉變

配料欄寫著兩種防腐劑

“這事太奇怪了，今后再遇到這樣的月餅，還敢吃嗎？”昨日，陳女士一見到重慶晚報(bào)記者，就提出疑問。

她稱，2008年中秋節(jié)自己買了月餅，別人又送她不少，一時(shí)沒吃完，月餅就過了保質(zhì)期。而在清理這些過期月餅時(shí)，她見其中兩個(gè)月餅的包裝不錯(cuò)，就保留了下來，隨意放置在一個(gè)角落。

其后，陳女士在做清潔時(shí)，雖偶爾看見這兩個(gè)月餅，但沒引起注意，一直讓它們留在角落?！爸钡阶蛱?，我做清潔時(shí)，看到這兩個(gè)月餅的塑料包裝上蒙了一層灰，就拿起來擦。擦干凈后我驚奇地發(fā)現(xiàn)，這兩個(gè)月餅竟然保存完好，就像剛買時(shí)的樣子，一點(diǎn)沒腐爛霉變。”她驚詫地說。

重慶晚報(bào)記者看見，這兩個(gè)月餅塑封完好，非真空包裝，其中一個(gè)的生產(chǎn)日期清楚地寫著“2008年9月2日”，另一個(gè)的生產(chǎn)日期則已模糊。包裝上顯示它們的生產(chǎn)廠家均為重慶嘉士德食品有限責(zé)任公司，保質(zhì)期50天。從外觀上看，兩個(gè)月餅呈金黃色，無霉變跡象。

之后，重慶晚報(bào)記者切開其中一個(gè)，發(fā)現(xiàn)月餅餡同樣完好，看不出霉變跡象。

“我們都曉得，重慶的氣候四季分明，有熱有冷，這樣兩個(gè)月餅我又一直放在常溫下，三年了，它啷個(gè)都不壞？莫非是防腐劑起的作用？今后這種‘永不變質(zhì)’的東西我們還敢吃嗎？”陳女士提出一連串質(zhì)疑。

重慶晚報(bào)記者在其中一個(gè)外包裝字跡清晰的月餅上看到，配料欄填寫著：鳳梨味餡、小麥粉、糖漿、液態(tài)酥油、枧水、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、雞蛋（鳳梨果肉無）。其中，山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉就是兩種食品防腐劑。

廠家解釋

使用了防腐劑但沒超標(biāo)

三年不腐爛原因不清楚

就此，重慶晚報(bào)記者按照產(chǎn)品包裝上留著的廠家電話撥打過去，工作人員把電話轉(zhuǎn)到一位姓熊的廠長處。

熊廠長稱，月餅在常溫下保存三年而不霉變，他們從沒遇到過。但因生產(chǎn)要求，廠里要對月餅進(jìn)行留樣，而這些樣品一般會(huì)保存一年?！霸诔叵拢@些樣品存放一年，只要包裝完好，基本上都不會(huì)壞。”她說。

月餅長時(shí)間不變質(zhì)，是否添加了過量防腐劑？熊廠長說，廠里生產(chǎn)的月餅的確含有防腐劑，即山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，山梨酸鉀用在內(nèi)餡防腐，脫氫乙酸鈉用著外皮防腐?！斑@兩種防腐劑都是國家許可使用的食品防腐劑，我們的劑量也是完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加的，絕不可能過量?！彼f。

那么月餅為何三年不霉變？熊廠長表示，沒做過相關(guān)試驗(yàn)，具體原因也不清楚。

專家說法

即便使用了食品防腐劑

也不能保證食物不變質(zhì)

市民營企業(yè)家聯(lián)合會(huì)副會(huì)長、烘焙行業(yè)專家、華生園食品有限公司董事長劉崇華認(rèn)為，從理論上講，在各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)處理好后，月餅是可以較長時(shí)間保存的。

他說，首先，月餅的外包裝質(zhì)量要好，不易損壞，同時(shí)封口完好，無一絲一毫漏氣，讓月餅處于一個(gè)相對隔絕的空間。其次，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，車間環(huán)境和工人的個(gè)人衛(wèi)生好，能有效抑制細(xì)菌入侵月餅。

“還有最重要的一點(diǎn)，即合理掌握包裝時(shí)間?！彼f，很多人以為月餅需要冷卻后才能包裝，其實(shí)這是一個(gè)誤解。比如華生園就已熟練掌握一項(xiàng)技術(shù)，在月餅冷卻到一定溫度時(shí)，立即進(jìn)行密封包裝。因?yàn)樵嘛炓?jīng)過200多度的高溫烘焙，細(xì)菌已被高溫殺滅，如果冷卻后再包裝，細(xì)菌會(huì)再次入侵；如果高溫時(shí)就進(jìn)行包裝，月餅又會(huì)燙壞外包裝，或外包裝的材質(zhì)微粒會(huì)粘附在月餅上。因此，這需要掌握合適的包裝時(shí)機(jī)。在生產(chǎn)、包裝等環(huán)節(jié)處理好后，延長月餅的存放時(shí)間沒有問題。

至于添加防腐劑問題，他稱，食品防腐劑確實(shí)能起到延長食物保質(zhì)期的作用，但國家對此有嚴(yán)格規(guī)定。“再則，即便使用了食品防腐劑，也不能保證食物不變質(zhì)?！彼f。

至于陳女士的月餅為何三年不霉變？劉崇華說，這還需要權(quán)威部門的檢驗(yàn)，才能得出準(zhǔn)確結(jié)論。