2011年11月09日 07:37
來源：天津網(wǎng) 作者：張磊

字號:T|T

0人參與0條評論打印轉(zhuǎn)發(fā)

很明顯，美國百勝集團(tuán)并不是看上了小肥羊的后廚才決定收購它的，但是就在收購審查被通過的當(dāng)天，這個“民族品牌”的后廚卻被推上了風(fēng)口浪尖。11月8日，廣州《新快報》記者臥底小肥羊后廚，曝光了這個即將“姓洋”的火鍋品牌存在不少衛(wèi)生問題，記者親眼目睹，小肥羊后廚洗碗不干凈、操作不戴口罩和手套、湯底使用了湯粉、殺牛蛙不清洗，熬制牛骨湯時，在“地上敲碎骨頭直接扔到湯鍋里”。這位記者說，僅僅是打入后廚干活的第二天，他就已經(jīng)“惡心了”。

今年八月以來，餐飲業(yè)可謂風(fēng)波不斷，從味千拉面的“骨湯門”到海底撈的“勾兌門”再到肯德基的“豆?jié){門”，小肥羊的“后廚門”又把這場重口味大雜燴推向了更高級別。如果說湯粉的問題還屬于業(yè)界通用的做法，那么對于這個“火鍋第一股”的全國品牌來說，地上敲骨頭、殺鮮肉不清洗等行為顯然更加惡劣。在小肥羊的官方網(wǎng)站上，“支起一個食品安全防護(hù)網(wǎng)”等口號赫然在目，顯然，現(xiàn)在捅破這張網(wǎng)的正是他們自己。令人更加失望的是，小肥羊的回應(yīng)只表示“公司高度重視”并且“敲響了警鐘”，始終沒有對消費(fèi)者道歉。

記者為什么去臥底小肥羊？為什么臥底小肥羊才有新聞價值？在記者節(jié)這天討論這個問題著實有意義。事實上，大多數(shù)中國老百姓都可能知道這樣一句話：想安心吃飯，就別去看后廚。改革開放幾十年來，我們對飲食最終端的要求逐年提高，菜肴要色香味俱全，材料要綠色有機(jī)無公害，我們對端上來的菜越發(fā)挑剔，發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)都會果斷退菜。但是對于消費(fèi)者來說，這么多年大家已經(jīng)習(xí)慣了飯店后廚門上的那句“工作重地，閑人免進(jìn)”，盡管網(wǎng)上流傳著各種版本的“后廚揭秘”，很少有人敢于并且樂于真的前往后廚參觀。原因有三，第一，我們沒權(quán)力關(guān)心；第二，我們關(guān)心不起，(一旦發(fā)現(xiàn)了太多“秘密”，以后就甭想再出去吃飯了)；第三，眼不見為凈……消費(fèi)者能檢驗的只有大廳和做好的飯菜，而衛(wèi)生部門的檢查人員不可能住在后廚，在沒有衛(wèi)生檢查的時間里，后廚就成了依靠老板以及員工道德自律的地方，而以魯迅先生多年以來對國民性的判斷，這種自律顯然沒什么效果。

我們回到剛才的話題，為什么臥底小肥羊才有新聞價值？真正的邏輯是這樣：普通飯店已經(jīng)沒什么可臥的了，因為誰都知道結(jié)果肯定觸目驚心，所以只好臥底那些大品牌的飯店。臥底的結(jié)果表明，即便是馬上就要拿到美國綠卡的小肥羊也會出問題，因為拿到綠卡并不代表基因突變了，小肥羊的后廚仍然是“在地上敲骨頭”的后廚。所以消費(fèi)者一定會驚呼：連XXX都不干凈了，以后還能去哪吃飯？于是，新聞價值就產(chǎn)生了。不過，從過去的經(jīng)驗來看，小肥羊一定不會垮掉，收購也會照舊進(jìn)行，為什么？因為如果連這些店都不放心，那我們就只能在家里自己種糧食吃了。

小肥羊會被怎樣處罰？估計不會傷筋動骨。2010年，倫敦西部的一家餐館被查出有老鼠和蟑螂卵，當(dāng)?shù)氐男淌路ㄔ?注意是刑事)判處老板8個月監(jiān)禁，緩刑兩年，同時罰款3萬英鎊，外加1.8萬英鎊的訴訟費(fèi)，當(dāng)?shù)氐淖h員稱：“這是一起駭人聽聞的罪行”。尷尬的是，這是一家中國餐館。另一個對消費(fèi)者有利的消息是，山東威海正在推廣“透明化廚房”，有6家飯店的后廚被納入了食品藥品監(jiān)督管理局的視頻監(jiān)控平臺，監(jiān)控人員可以隨時通過直播看到后廚的工作狀況，如果這種監(jiān)控能夠推廣，起碼類似小肥羊這樣的后廚亂象能大大杜絕了。

管好后廚是一個關(guān)乎健康的大事，它靠的不是店家自律和記者監(jiān)控，什么時候后廚透明了，監(jiān)管到位了，老百姓的肚子才會安全，這應(yīng)該是臥底小肥羊的真正價值。