2011年07月19日 18:54
來源：京華周刊

字號(hào):T|T

0人參與0條評(píng)論打印轉(zhuǎn)發(fā)

被個(gè)別企業(yè)綁架？

乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)當(dāng)中，另一個(gè)吸引眼球的觀點(diǎn)，是標(biāo)準(zhǔn)的制訂受個(gè)別企業(yè)左右。因而標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)，可能也是中國(guó)乳制品行業(yè)中不同派別之間的利益之爭(zhēng)。

多年來，在乳業(yè)內(nèi)部，巴氏奶派和常溫奶派的斗爭(zhēng)從未停止過。這次圍繞乳業(yè)國(guó)標(biāo)之爭(zhēng)，兩派的斗爭(zhēng)再度升溫。

巴氏奶，又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。它的特點(diǎn)是采用72℃～85℃左右的低溫殺菌，可最大程度保留牛奶的活性蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)和口感。

常溫奶則是采用135℃～152℃的高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。它的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長(zhǎng)，常溫下可以保存1個(gè)月以上。

目前，常溫奶占據(jù)國(guó)內(nèi)71%的市場(chǎng)份額，巴氏奶市場(chǎng)占有率為29%。巴氏奶主要集中在南方各城市周邊，以北京三元和上海光明等企業(yè)為代表，常溫奶的代表則是蒙牛、伊利兩大巨頭。

對(duì)于兩大陣營(yíng)的分岐。陳三有秘書長(zhǎng)，那達(dá)木德秘書長(zhǎng)，張沅教授一致認(rèn)為巴氏奶和常溫奶應(yīng)當(dāng)并存在市場(chǎng)中。陳三有說：“巴氏奶與常溫奶沒有哪個(gè)絕對(duì)好，哪個(gè)絕對(duì)壞。要從實(shí)際生活出發(fā)，很多現(xiàn)實(shí)生活條件和狀況限制了我們不可能只喝巴氏奶。兩種奶既然在市場(chǎng)上存在就有其合理性。”

從現(xiàn)實(shí)情況看，巴氏奶受限比較多，保質(zhì)期短，大概是7天左右。高溫天氣，民眾也會(huì)對(duì)巴氏奶在運(yùn)輸過程中缺少冷藏，可能導(dǎo)致變質(zhì)而擔(dān)心。而且現(xiàn)代生活節(jié)奏快，大城市的居民在家等牛奶是很難實(shí)現(xiàn)的，選擇保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的常溫奶更方便。

從南北資源差異來看，黃河以北的奶牛數(shù)量占全國(guó)的80%，而黃河以南的人口數(shù)量占全國(guó)的三分之二。資源與市場(chǎng)配置不平衡，選擇巴氏奶的確有明顯局限性。巴氏奶從生產(chǎn)源頭到運(yùn)輸儲(chǔ)存、從工廠生產(chǎn)到發(fā)配銷售中都需要專業(yè)的配置，容易給企業(yè)帶來資金壓力?！俺啬痰吞?，環(huán)保，是符合潮流的?！蹦沁_(dá)木德秘書長(zhǎng)說。

張沅教授表示：“妖魔化常溫奶是不對(duì)的，它的蛋白和菌落沒有破壞多少，缺失的維生素可以在日常膳食中的水果和蔬菜中得到補(bǔ)充?！?/p>

只能喝到低標(biāo)奶？

企業(yè)與專家之間的爭(zhēng)論歸爭(zhēng)論，對(duì)于廣大消費(fèi)者而言，難道我們只能喝到低標(biāo)的國(guó)產(chǎn)奶？

“喝低標(biāo)奶還不如喝白開水?！敝袊?guó)乳業(yè)提升質(zhì)量最大的的瓶頸，可能來自于奶源質(zhì)量這一問題上。

張沅教授介紹，我國(guó)在發(fā)展奶業(yè)上先天不足，可耕地面積有限，主要耕地用于糧食生產(chǎn)。草原畝數(shù)雖多，但大多是高原地區(qū)的退化牧場(chǎng)。在這樣的牧場(chǎng)里，奶牛沒有高質(zhì)量的飼料。而奶牛要想產(chǎn)出高質(zhì)量高蛋白的奶，必須要有優(yōu)質(zhì)的飼料——比如玉米，含蛋白高的苜蓿草。但是目前苦于蛋白源飼料短缺，70%-80%的奶牛飼料達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，蛋白源飼料主要有大豆，豆粕，棉粕等。

所以，從奶牛養(yǎng)殖這個(gè)源頭上開始產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展，就成了乳業(yè)專家們的心聲。目前，我國(guó)奶牛飼養(yǎng)仍有很大一部分是每家每戶三五頭散養(yǎng)，手工擠奶較多。這樣的奶擠出來之后往往缺乏條件將它立即降溫存放，所以易被污染變質(zhì)。

張沅教授說，企業(yè)必須認(rèn)識(shí)到自建牧場(chǎng)的重要性。乳制品企業(yè)要自建奶源基地，發(fā)展養(yǎng)殖科研技術(shù)。此外，生鮮奶的生產(chǎn)和加工要有嚴(yán)格的衛(wèi)生和監(jiān)督制度。

而乳業(yè)規(guī)?；陌l(fā)展，離不開政府的政策和推動(dòng)。那達(dá)木德說，政府推行奶農(nóng)奶業(yè)合作社，內(nèi)蒙古實(shí)行奶聯(lián)社，以現(xiàn)有奶農(nóng)奶牛資源為基礎(chǔ)，奶聯(lián)社搭建技術(shù)、管理、現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備和資金投入平臺(tái)，吸納奶農(nóng)以現(xiàn)有奶牛保本入社并獲取固定回報(bào)。奶聯(lián)社采取人畜分離的嚴(yán)格防疫措施，推行以牛為本的集約化生態(tài)奶牛養(yǎng)殖模式，努力實(shí)現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化，產(chǎn)業(yè)化。

消費(fèi)者怎么辦？

乳業(yè)國(guó)標(biāo)無疑直接牽涉到眾多消費(fèi)者的利益。這種標(biāo)準(zhǔn)的制定，理當(dāng)要有消費(fèi)者的積極參與。不過讓人詬病的是，乳業(yè)國(guó)標(biāo)的制定，并沒有參考消費(fèi)者的看法與意見。

記者近日從中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)了解到，新標(biāo)準(zhǔn)的頒布，中消協(xié)并沒有接到任何通知，對(duì)此標(biāo)準(zhǔn)也不甚了解。言外之意很清楚，乳業(yè)國(guó)標(biāo)的制定過程中，消費(fèi)者在其中是沒有什么話語權(quán)的，消費(fèi)者的正當(dāng)利益，似乎被忽略了。

這就難怪消費(fèi)者的質(zhì)疑鋪天蓋地：“乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，更增添了我對(duì)國(guó)內(nèi)奶制品的失望”，“為了極少數(shù)奶農(nóng)的利益，而犧牲絕大多數(shù)國(guó)人的健康值得嗎？”，甚至出現(xiàn)了抵制中國(guó)乳制品的聲音。

對(duì)此，那達(dá)木德說：“對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)論，這反映了一部分人的愿望。從消費(fèi)者的觀點(diǎn)出發(fā)，他們對(duì)質(zhì)量安全的要求是正確的，也是促進(jìn)乳業(yè)生產(chǎn)發(fā)展提高水平的動(dòng)力。”不過張沅教授表示：“現(xiàn)在的爭(zhēng)論，有的太激烈，有些觀點(diǎn)也很極端，這些對(duì)奶業(yè)的發(fā)展是很不利的?！?/p>

消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶的不信任，不僅打擊了整個(gè)行業(yè)信譽(yù)，毀掉了整個(gè)行業(yè)的形象，而且還給外資企業(yè)、洋奶粉提供了加快進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。陳三有呼吁：“乳制品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感要加強(qiáng)，只琢磨著搞壟斷、強(qiáng)霸市場(chǎng)，企業(yè)必定不會(huì)長(zhǎng)久發(fā)展，同時(shí)消費(fèi)者的權(quán)益也得不到保障?！?/p>

(來源：京華周刊)